Zwiebel-Zucchini-Muffins mit Petersilie-Basilikum-Creme

Zutaten

Für die Muffins:

• 90 g glutenfreies Hafermehl (oder fein gemixte glutenfreie Haferflocken)
• 30 g Kartoffelstärke
• 8 g Weinsteinbackpulver
• 1 TL Flohsamenschalen (gemahlen)
• ½ TL Salz
• ½ TL Zwiebelpulver
• 60 g weiße Zwiebeln, grob gerieben
• 45 g Zucchini, grob gerieben
• 100 ml Wasser
• 30 g Kokosöl (geschmolzen, abgekühlt)

Für die Kräuter-Creme:

• 15 g frischer Basilikum (mit Stielen)
• 25 g frische Petersilie (mit Stielen)
• 80 g geschälte Hanfsamen
• 2 EL Wasser oder Olivenöl
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Zucchini und Zwiebeln fein reiben, dann in ein sauberes Tuch wickeln und kräftig ausdrücken, bis möglichst wenig Flüssigkeit austritt – dies sorgt für eine bessere Textur der Muffins. Das Kokosöl sanft erhitzen und anschließend vollständig auskühlen lassen.
2. Hafermehl, Kartoffelstärke, Backpulver, Flohsamenschalen, Salz und Zwiebelpulver in einer Schüssel vermischen. Wasser und das abgekühlte Kokosöl einrühren, dann das ausgedrückte Gemüse vorsichtig unterheben. Der Teig sollte nun 5 Minuten ruhen, damit die Flohsamenschalen aufquellen und dem Teig Stabilität verleihen.
3. Den Teig gleichmäßig auf 8 Muffinformen verteilen. Im vorgeheizten Ofen 22–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Zahnstocher beim Herausziehen trocken bleibt. Die fertigen Muffins 10 Minuten in den Förmchen abkühlen lassen, bevor sie entnommen werden.
4. Für die Kräutercreme Basilikum und Petersilie (mit Stielen) zusammen mit Hanfsamen, Wasser und Salz in einen Mixer geben und fein pürieren, bis eine cremige, streichfähige Masse entsteht. Die Creme noch warm zu den erkalteten Muffins servieren.

Tipps

• Frische der Zutaten: Frische Kräuter für die Creme am Einkaufstag verwenden – getrocknete Kräuter ergeben keinen grünen Dip. Zucchini fest und frisch wählen. Muffins am Tag der Zubereitung essen.
• Verträglichkeitstipp: Weinsteinbackpulver ist die histaminärmere Alternative zu normalem Backpulver – normales Backpulver enthält oft Phosphate. Flohsamenschalen ersetzen Eier als Bindemittel und unterstützen zusätzlich die Darmgesundheit. Zwiebeln als milde Histaminliberatoren können bei Empfindlichkeit durch geriebene Kartoffel ersetzt werden.
• Aufbewahrung: Muffins noch warm einfrieren – bis zu 4 Wochen haltbar. Im Toaster oder kurz im Ofen bei 160°C aufbacken. Kräuter-Creme sofort verwenden, nicht aufbewahren.