Zutaten
Teig
- 500 g Zwetschgen, gewaschen, entsteint und geviertelt
- ½ Bio-Zitrone (Schale und Saft)
- 3 Eier
- 100 g Butter (zimmerwarm)
- 100 g Rohrzucker
- 100 g Reismehl
- 50 g Buchweizenmehl
- 50 g Maisstärke
- 1 TL Pfeilwurzelstärke
- 50 g gemahlene Mandeln
- 50 g Puderzucker
- 1 Beutel Weinstein-Backpulver
Guss
- 200 g Crème fraîche
- 1 Vanilleschote (Mark auskratzen)
- 2 Eier
Zubereitung
- Das Backrohr auf 160 °C Umluft einstellen. Eine Springform von etwa 26 cm Durchmesser mit Butter ausstreichen und leicht mit Mehl ausstatten.
- Die Zwetschgen gründlich abspülen, den Stein entfernen und jede Frucht in vier Teile schneiden. Die Bio-Zitrone unter warmem Wasser waschen, die Schale mit einer feinen Reibe abreiben und anschließend auspressen.
- Für den Guss: Crème fraîche mit dem Mark einer Vanilleschote und 2 Eiern in einer Rührschüssel zu einer glatten Masse verrühren. Zur Seite stellen.
- Für den Teig: Butter und Rohrzucker mit dem Handrührgerät zu einer hellen, cremigen Masse rühren. Die 3 Eier einzeln nacheinander einarbeiten. Zitronenschale und Zitronensaft hinzufügen. Reismehl, Buchweizenmehl, Maisstärke, Pfeilwurzelstärke, gemahlene Mandeln, Puderzucker und Backpulver miteinander vermischen und vorsichtig unter die Buttermasse falten.
- Die Teigmasse in die vorbereitete Form füllen und mit einem Spatel ebnen. Die Zwetschgenviertel senkrecht mit der Spitze nach oben dicht nebeneinander in den Teig drücken. Den vorbereiteten Guss gleichmäßig über die Oberfläche verteilen.
- Das Gebäck im vorgeheizten Ofen 50–60 Minuten backen, bis die Stäbchenprobe trocken herauskommt. Den fertigen Kuchen auf einem Gitter vollständig erkalten lassen. Kurz vor dem Anrichten mit Puderzucker bestäuben.
Tipps
- Eier: Frische Eier mit kurzem Mindesthaltbarkeitsdatum verwenden – sie sind bei Histaminintoleranz besser verträglich als lange gelagerte.
- Crème fraîche: Frische Milchprodukte mit kurzem MHD sind histaminärmer. Für eine pflanzliche Variante Cashew-Sahne und Sojajoghurt verwenden.
- Aufbewahrung: Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. In Stücke geschnitten einfrieren für längere Haltbarkeit.