Zutaten
- 150 g gemahlene Mandeln
- 30 g Butter
- 50 g Magerquark
- 30 g Backkakao
- 80 g Zuckerersatz nach Geschmack
- 3 Eier
- 300 g Magerquark
- 20 g gemahlene Mandeln
- Vanilleschote oder Aroma nach Geschmack
- 1 TL Backpulver
Zubereitung
- Den Backofen auf 180°C im Umluftmodus in Betrieb nehmen.
- Alle Teigzutaten (150 g gemahlene Mandeln, 30 g Butter, 50 g Magerquark, 30 g Backkakao, 80 g Zuckerersatz und 1 TL Backpulver) in einer Schüssel zusammenrühren, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist.
- Zwei Drittel des Teigs in eine gefettete Springform geben und mit feuchten Fingern gleichmäßig am Boden andrücken.
- Die Quarkschicht-Zutaten (300 g Magerquark, 20 g gemahlene Mandeln, 3 Eier, Vanilleschote oder Aroma) in einer separaten Schüssel gründlich miteinander verrühren.
- Die fertige Quarkmischung gleichmäßig auf dem Teigboden ausbreiten.
- Das restliche Teigdrittel in kleine Portionen zerteilen und diese über die Quarkschicht verteilen – es entstehen raue Brocken auf der Oberfläche.
- Den Kuchen etwa 35 Minuten lang backen, bis die Oberfläche goldbraun gefärbt ist.
Tipps
- Backkakao als Liberator: in Karenzphase durch Carob ersetzen: Backkakao ist ein bekannter Histaminliberator. 30 g Kakao auf 8 Portionen sind etwa 3,75 g pro Stück - für manche HIT-Betroffene tolerierbar, für andere nicht. In der Karenzphase Backkakao 1:1 durch Carobpulver ersetzen: Carob ist histaminarm, etwas süßer und hat einen leicht karamelligen Eigengeschmack. Nach der Aufbauphase Kakao schrittweise wieder einführen und die Verträglichkeit beobachten.
- Quark frisch öffnen: Teig und Füllung separat anrühren: Der Kuchen braucht 350 g Magerquark (50 g für den Teig, 300 g für die Füllung). Immer eine frisch geöffnete Packung verwenden. Quark der Füllung erst kurz vor dem Backen anrühren - nicht vorab mischen und stehen lassen. Quark bei Zimmertemperatur verarbeiten, damit er sich mit den Eiern gleichmäßig verbindet und keine Klümpchen entstehen.
- Abkühlen vor dem Anschneiden: Mandel-Käsekuchen ist nach dem Backen noch sehr weich und setzt sich erst beim Abkühlen vollständig. Mindestens 1 Stunde in der Form auskühlen lassen, dann im Kühlschrank für weitere 2 Stunden festigen. Zu früh angeschnitten bricht der Kuchen auseinander. Reste luftdicht im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen aufbrauchen.
Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.