Zucchinispaghetti mit Basilikumpesto

Zutaten

• 4-6 Zucchini (je nach Größe)
• Salz
• 250 g laktosefreier Mozzarella, gewürfelt oder zerrissen (nach Belieben)
• 75 g frisches Basilikum, Blätter abgezupft
• 6-8 Macadamianüsse
• 2 EL Olivenöl
• 50 ml Wasser

Zubereitung

1. Das frische Basilikum von den Stielen befreien, zusammen mit den Macadamianüssen, Olivenöl, einer Prise Salz und 50 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten, cremigen Paste verarbeiten. Das fertige Pesto in eine Schüssel umfüllen und zur Seite stellen.
2. Die Zucchini gründlich unter fließendem Wasser waschen und trocknen. Mit dem Spiralschneider längliche Spaghetti-ähnliche Fäden aus den Zucchini schneiden.
3. In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und mit einer Handvoll Salz würzen.
4. Die geschnittenen Zucchinifäden für 5-7 Minuten im kochenden Salzwasser garen, dann in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.
5. Die gegarten Zucchinispaghetti zurück in den Topf geben und das vorbereitete Basilikumpesto sorgfältig untermischen, bis alle Fäden gleichmäßig coated sind.
6. Die Nudel-Pesto-Mischung auf vier Tellern anrichten, eventuell mit den gewürfelten oder gerissenen Mozzarellastücken belegen und sofort servieren.

Tipps

• Tipp: Du kannst die Zucchinispaghetti statt mit Pesto auch mit einer Paprikasauce servieren
• Tipp: Verwende möglichst frisches Basilikum für das beste Aroma
• Tipp: Das Gericht eignet sich auch als schnelle To-go-Mahlzeit

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