Zucchiniröllchen mit Bärlauch-Dip und Coco Loco Bällchen

Zutaten

• 1 große Zucchini
• Olivenöl
• Ziegenkäsefeta nach Belieben
• Ziegenkäsefrischkäse nach Belieben
• Frische Kräuter nach Wahl
• Meersalz
• Pfeffer
• 2 Hände voll frischer Bärlauch
• 100 ml Milch
• 1 TL Meersalz
• 200 g Frischkäse
• 4 EL Kokosnussmus
• 4 EL Honig (oder Kokosblüten-/Ahornsirup)
• 1 Päckchen Vanillezucker (Bio-Qualität)
• 130 g Kokosflocken (unbehandelt)

Zubereitung

1. Die Zucchini gründlich waschen, beide Enden abschneiden und anschließend mit einem scharfen Messer oder Gemüsehobel in längliche, dünne Streifen teilen.
2. Die Zucchinischeiben auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, großzügig mit Meersalz bestreuen und etwa 10 Minuten stehen lassen, damit die Flüssigkeit austreten kann. Dann mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen.
3. Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die getrockneten Zucchinischeiben portionsweise darin von beiden Seiten kurz anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen und weich werden.
4. Den Ziegenkäsefeta und den Ziegenkäsefrischkäse in einer Schüssel miteinander vermengen, mit den frischen Kräutern würzen und mit Meersalz sowie Pfeffer abschmecken.
5. Auf jede abgekühlte Zucchinischeibe einen gleichmäßigen Streifen der Käsecreme auftragen und die Scheibe dann von einer Seite zur anderen aufrollen.
6. Den frischen Bärlauch unter fließendem Wasser säubern, trocken tupfen und anschließend fein pürieren.
7. Das Bärlauchpüree mit der Milch, dem Meersalz und dem Frischkäse in einen Mixer geben und solange verarbeiten, bis eine cremige, homogene Konsistenz entsteht.
8. Das Kokosnussmus mit dem Honig in einen Mixer geben und zu einer glatten, gleichmäßigen Masse verarbeiten.
9. Den Vanillezucker in die Kokosmasse einarbeiten und alle Zutaten nochmals durchmixen, bis alles gut vereinigt ist.
10. Die Kokosflocken unter die Masse kneten, die Hände leicht anfeuchten und daraus kleine, gleichgroße Kugeln formen und auf einem Tablett anrichten.

Tipps

• Tipp: Verwende nur Bio-Vanillezucker mit brauner/schwarzer Farbe, nicht weiß, um Histamin-Unverträglichkeit zu vermeiden.
• Tipp: Kokosflocken sollten unbehandelt und nicht geschwefelt sein.
• Tipp: Der frische Bärlauch kann aus umliegenden Wäldern gesammelt werden - kostengünstig und hochwertig.
• Tipp: Für Veganer: Honig durch Kokosblütensaft, Ahornsirup oder Zuckerrübensirup ersetzen.

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