Zucchini und Quinoa Boote

Zutaten

• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Esslöffel natives Olivenöl
• 200g Quinoa
• 4 große Zucchini
• 2 Mohrrüben
• 100g geriebener junger Gouda-Käse
• 50g frische Petersilie
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• 400ml Wasser

Zubereitung

1. Die Quinoa unter fließendem Wasser in einem Sieb spülen, bis das Wasser klar abläuft - das entfernt die natürlichen Bitterstoffe.
2. 400ml Wasser aufkochen, die gespülte Quinoa einrühren und kurz aufkochen lassen, dann bei niedriger Temperatur etwa 15 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit vollständig eingezogen ist.
3. Die fertige Quinoa einige Minuten abkühlen lassen und anschließend mit einer Gabel auflockern.
4. Die Zucchinis gründlich waschen, die Enden großzügig abschneiden, jede Zucchini der Länge nach halbieren und mit einem Löffel das Innere behutsam aushöhlen.
5. Die ausgehöhlten Zucchinihälften in kochendes Salzwasser legen und etwa 5 Minuten garen, bis sie leicht weich werden.
6. Frühlingszwiebeln und Mohrrüben waschen und putzen, dann in sehr feine Würfel schneiden.
7. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das fein geschnittene Gemüse und das ausgehöhlte Zucchini-Fruchtfleisch darin anbraten.
8. Die abgekühlte Quinoa und die gehackte Petersilie zu dem gebratenen Gemüse geben und alles gründlich vermengen.
9. Die Quinoa-Gemüse-Mischung gleichmäßig in die vorgegarten Zucchiniboote füllen.
10. Den geriebenen jungen Gouda großzügig über jedes gefüllte Boot verteilen.
11. Die gefüllten Boote auf ein Backblech legen und im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten garen.
12. Die Zucchini-Boote aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und anrichten.

Tipps

• Tipp: Verwenden Sie frische, hochwertige Zutaten für maximalen Geschmack und niedrige Histaminwerte.
• Tipp: Das Blanchieren der Zucchiniboote sorgt für gleichmäßiges Garen und verhindert Überkochen.
• Tipp: Für noch mehr Geschmack können Sie das Zucchini-Fruchtfleisch mit den anderen Gemüsesorten zusammen anbraten.
• Tipp: Die Petersilie sollte frisch und nicht länger gelagert werden, um den Histamingehalt niedrig zu halten.

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