Zucchini-Tofu-Pockets

Zutaten

Füllung

• 1 Zucchini (ca. 200 g), fein geraspelt
• 2 Karotten, geschält und fein geraspelt
• 250 g Tofu (fest), fein zerbröselt
• 1 EL Olivenöl
• 1–2 TL Paprikapulver
• Salz, Pfeffer

Zum Einwickeln und Backen

• 12 Frühlingsrollenblätter (glutenfrei)
• Olivenöl zum Bestreichen
• 1 EL schwarzer Sesam

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auskleiden.
2. Zucchini und Karotten mit einer feinen Reibe bearbeiten. Den Tofu mit Küchenpapier gut auspressen und anschließend mit den Fingern in kleine Bröckchen zerlegen.
3. Olivenöl in einer Pfanne auf mittlere Hitze bringen. Tofu, geraspelte Zucchini und Karotten hinzugeben und 3–4 Minuten unter Rühren anbraten. Die Mischung mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und dann aus der Pfanne nehmen, um sie kurz erkalten zu lassen.
4. Auf jedes Frühlingsrollenblatt 1–2 Esslöffel der Tofumischung geben. Die Ränder mit Wasser anfeuchten, das Blatt zusammenschlagen und die Kanten andrücken, um eine stabile Tasche zu bilden.
5. Die gefüllten Pockets auf das vorbereitete Backblech legen, rundherum mit Olivenöl einpinseln und mit schwarzem Sesam bestreuen.
6. Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten garen, bis die Pockets eine goldbraune Farbe haben und knusprig sind.

Tipps

• Dip: Dazu passt ein frisches Minz-Joghurt-Dressing oder ein einfaches Tahini-Dressing.
• Aufbewahrung: Fertig gebackene Pockets portionsweise einfrieren. Im Ofen bei 180 °C 10 Minuten aufbacken – so werden sie wieder knusprig.
• Variante: Statt Tofu passen auch Glasnudeln oder fein geschnittene Champignons als Füllung.