Zucchini-Spargel-Risotto

Zutaten

• 160 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
• 1 kleine weiße Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Zucchini, in Würfel oder Scheiben
• 200 g grüner Spargel, in 3 cm Stücke geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 750 ml histaminarme Gemüsebrühe (heiß, ohne Hefeextrakt)
• 1 Handvoll frische Petersilie, grob gehackt
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• Optional: 1 EL Olivenöl zum Abschmecken

Zubereitung

1. Die histaminarme Gemüsebrühe in einem separaten Topf auf mittlerer Hitze bereitstellen und durchgehend warm halten – eine heiße Brühe ist entscheidend für die Konsistenz des fertigen Risottos. Währenddessen die weiße Zwiebel klein würfeln, die Zucchini in 1 cm große Würfel schneiden und den Spargel im unteren Drittel schälen, dann in 3 cm lange Stücke teilen. Alle Zutaten griffbereit neben dem Herd platzieren.
2. Das Olivenöl in einem ausreichend großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin etwa 2–3 Minuten sanft dünsten, bis sie glasklar wird. Den Risottoreis hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten lang kurz antoasten, bis die Körner leicht transparente Ränder bekommen – dieser Schritt hilft dem Reis später, die Brühe gleichmäßig aufzunehmen.
3. Mit 2 Suppenkellen der heißen Brühe ablöschen und die Hitze auf mittleres Niveau regeln. Regelmäßig umrühren und warten, bis die Flüssigkeit größtenteils vom Reis aufgesogen wurde. Danach immer wieder 1–2 Kellen Brühe nachgießen und weitergaren. Nach etwa 10 Minuten die Zucchini und den Spargel unterrühren und die Brühenzugabe fortsetzen.
4. Nach insgesamt 18–20 Minuten den Reis überprüfen – er sollte weich sein, aber noch einen feinen Widerstand beim Kauen bieten. Eine letzte Portion Brühe hinzufügen, die frische Petersilie einarbeiten und das Gericht mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Sofort in tiefe Schüsseln oder Teller füllen und auftischen.

Tipps

• Frische der Zutaten: Spargel und Zucchini am Einkaufstag verarbeiten. Selbst gemachte Gemüsebrühe am selben Tag kochen und sofort verwenden – Brühe bildet über Nacht im Kühlschrank Histamin. Fertig-Brühwürfel ohne Hefeextrakt wählen.
• Verträglichkeitstipp: Zwiebeln können Histaminliberatoren sein – Menge reduzieren oder durch Lauch ersetzen. Weißer Wein für die klassische Risotto-Zubereitung entfällt hier komplett, da er Histamin enthält. Spargel ist bei HIT sehr gut verträglich und enthält Asparaginsäure, die den Nierenstoffwechsel fördert.
• Aufbewahrung: Risotto sofort nach der Zubereitung essen. Reste nicht im Kühlschrank aufbewahren – aufgewärmtes Risotto verliert seine cremige Textur und der Histamingehalt steigt. Einfrieren in Portionen ist möglich; direkt aus dem Tiefkühler in der Pfanne mit etwas Wasser aufwärmen.