Zucchini-Spaghetti mit Brokkoli

Zutaten

• 80 g Macadamianüsse
• 5 Zucchini
• 1 Knoblauchzehe
• 40 g Basilikumblätter
• 5 EL Olivenöl
• 500 g Brokkoli
• 1 weiße Zwiebel
• unjodiertes Tafelsalz
• weißer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Macadamianüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften. Eine Zucchini waschen und auf der Reibe fein zerkleinern. Die gerösteten Nüsse zusammen mit der geriebenen Zucchini, der Knoblauchzehe, den Basilikumblättern und 4 EL Olivenöl in einem Mixer zu einem cremigen Pesto verarbeiten. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
2. Die übrigen vier Zucchini gründlich waschen und mit einem Küchentuch trocknen. Mit dem Spiralschneider oder einem scharfen Messer in lange, dünne Fäden verwandeln. Den Brokkoli unter fließendem Wasser säubern und in kleine Röschen zerlegen. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
3. Den Brokkoli in reichlich kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen, bis er noch Biss hat. Die Zucchini-Fäden separat in kochendem Salzwasser für 1–2 Minuten gar ziehen lassen, dann abseihen.
4. Das restliche 1 EL Olivenöl in einer Pfanne aufwärmen und die Zwiebel-Würfel darin anschwitzen, bis sie transparent werden. Den gegarten Brokkoli hinzugeben und noch 1–2 Minuten mitbraten.
5. Die Zucchini-Spaghetti auf Tellern verteilen, mit großzügigen Löffeln des Pesto toppen, die Brokkoli-Zwiebel-Mischung darüber geben und sofort servieren.

Tipps

• Tipp: Frisches Basilikum kurz vor dem Pürieren hinzufügen, um die Histaminbildung zu minimieren
• Tipp: Nur sehr frische Zucchini verwenden
• Tipp: Das Gericht sofort nach der Zubereitung servieren

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