Zucchini-Noodles mit Avocado-Basilikum-Sauce

Zutaten

• 2-3 Zucchini
• 1 geschälte, entsteinte Avocado
• 30 g frisches Basilikum
• 2 EL Olivenöl
• 1/2-1 Zitrone
• 25 g Cashewkerne
• 1/2 geschälte Knoblauchzehe
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Zucchini gründlich unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Küchentuch vollständig abtrocknen.
2. Die getrockneten Zucchini mit dem Spiralschneider in lange, dünne Nudeln umwandeln.
3. Die entstandenen Zucchini-Nudeln gleichmäßig auf zwei Servierteller portionieren.
4. Die geschälte Avocado, das frische Basilikum, das Olivenöl, den Zitronensaft, die Cashewkerne, die Knoblauchzehe und das Salz zusammen in den Mixer geben.
5. Die Zutaten im Mixer zu einer glatten, cremigen Masse pürieren, bis keine Stückchen mehr sichtbar sind.
6. Die fertige Avocado-Basilikum-Sauce gleichmäßig über den Zucchini-Nudeln verteilen und vorsichtig vermischen.
7. Die angerichteten Zoodles wahlweise kurz in einer beschichteten Pfanne erhitzen oder direkt als kaltes Gericht servieren.

Tipps

• Avocado sofort verarbeiten: Avocado enthält Polyphenoloxidase, das beim Schneiden reagiert und biogene Amine bildet. Avocado erst direkt vor der Zubereitung aufschneiden und sofort pürieren. Die fertige Sauce nicht über Nacht aufbewahren – die grüne Farbe wird braun und der Histamingehalt steigt. Sofort servieren.
• Zitronensaft dosiert einsetzen: Zitrone gilt als Histaminliberator. ½ Zitrone auf 2 Portionen ist für viele gut verträglich. Bei hoher Empfindlichkeit die Menge auf 1 TL reduzieren oder ganz weglassen. Ohne Zitrone braucht die Sauce etwas mehr Kräutersalz, um frisch zu schmecken.
• Zoodles roh oder kurz anbraten: Rohe Zucchini-Noodles haben den geringsten Histamingehalt. Wenn gewärmt, nur 2–3 Minuten in der Pfanne schwenken – nicht länger, da Zucchini beim langen Erhitzen weich wird und Feuchtigkeit verliert. Die Sauce niemals erhitzen – Avocado-Saucen trennen sich bei Hitze.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.