Zucchini Kroketten – histaminarm & glutenfrei & vegetarisch

Zutaten

• 1 mittelgroße Zucchini (ca. 450g)
• 1 Ei
• 1 Zwiebel
• 80 g geriebener Käse
• 50 g gemahlene Mandeln
• 1 TL Oregano
• 2 TL Paprika edelsüß
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zucchini von den Enden befreien, anschließend mit einer feinen Reibe raspeln. Das Raspelgut mit etwa 1 TL Salz vermischen und 5–10 Minuten stehen lassen, dabei gelegentlich umwenden.
2. Die feuchte Zucchinimasse in ein sauberes Küchentuch wickeln und kräftig auswringen, um möglichst viel Flüssigkeit zu entfernen.
3. Die ausgedrückte Zucchini mit dem Ei, der fein gehackten Zwiebel, dem geriebenen Käse, den gemahlenen Mandeln, dem Oregano und der Paprika edelsüß vermengen. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit angefeuchteten Händen kleine, längliche Kroketten formen.
4. Die geformten Kroketten im Airfryer oder Backofen bei 200°C etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Tipps

• Zucchini komplett trocken drücken: Das gründliche Ausdrücken der gesalzenen Zucchiniraspeln ist entscheidend – zu viel Feuchtigkeit im Teig macht die Kroketten matschig statt knusprig. Das Tuch oder Küchenpapier dabei kräftig zusammendrehen. Je mehr Flüssigkeit herauskommt, desto besser hält die Form. Frische Zucchini sofort nach dem Kauf verarbeiten – je länger Zucchini lagert, desto mehr biogene Amine können sich bilden.
• Käseauswahl bei HIT beachten: Geriebener Käse ist nicht gleich Käse – gereifter Hartkäse wie Parmesan oder alter Gouda enthält deutlich mehr Histamin als milder Frischkäse oder junger Schnittkäse. Für HIT-Betroffene einen milden Mozzarella (abgetropft und fein gehackt) oder frischen Hüttenkäse (gut ausgedrückt) verwenden. Je jünger der Käse, desto histaminärmer.
• Paprika edelsüß schrittweise einführen: Paprikapulver ist zwar ein häufig genannter Histaminliberator, in kleinen Mengen (2 TL) gut verträglich. Wer in der Karenzphase ist oder stark reagiert, lässt das Paprikapulver zunächst weg und würzt nur mit Salz und Oregano. Kroketten direkt nach dem Backen servieren – Reste sofort einfrieren, nicht im Kühlschrank lagern.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.