Zucchini-Ganoush – histaminarm & glutenfrei & vegan

Zutaten

• 1 große Zucchini (ca. 350 g)
• 1 EL Rapsöl
• 2 EL Tahini/Sesammus (ca. 35 g)
• 2,5 EL Verjus sauer oder 1 EL Branntweinessig
• ½ TL Salz
• ¼ TL weißer Pfeffer (optional)
• 1 TL Rapsöl zum Beträufeln
• Petersilienblättchen zum Garnieren
• 10 g Granatapfelkerne zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Zucchini unter fließendem Wasser säubern und trocknen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen, um Dampf entweichen zu lassen. Anschließend mit 1 EL Rapsöl dünn einölen.
2. Die geölte Zucchini im vorgeheizten Backofen bei Grillfunktion oder auf dem Grill von allen Seiten etwa 20–30 Minuten garen, bis die Oberfläche goldbraun und leicht verkohlt ist. Dann vollständig erkalten lassen.
3. Die abgekühlte Zucchini aufschneiden und das Fleisch mit einem Löffel herauskratzen. Die Zucchini-Masse in den Mixer oder die Küchenmaschine geben.
4. Das Tahini, den Verjus oder Branntweinessig, das Salz und den weißen Pfeffer hinzufügen. Alle Zutaten zusammen zu einer cremigen, gleichmäßigen Paste verarbeiten.
5. Die Zucchini-Ganoush in eine Servierschüssel umfüllen und mit den Fingern oder dem Rücken eines Löffels zu einer ebenen oder leicht gewölbten Fläche glattstreichen.
6. Das verbleibende 1 TL Rapsöl über die gesamte Oberfläche träufeln. Mit frischen Petersilienblättchen und Granatapfelkernen dekorativ über dem Ganoush verteilen und sofort servieren.

Tipps

• Tipp: Granatapfelkerne spritzerfrei entkernen: Schüssel mit Wasser füllen, Granatapfel-Deckel abschneiden, Schale entlang der weißen Kammern einschneiden, Granatapfel ins Wasser halten, auseinanderbrechen und Kerne durch Umstülpen herausklopfen.
• Tipp: Mit Wasser verdünnt entsteht eine leckere Pasta-Sauce.
• Tipp: Eignet sich hervorragend als Dip für Gemüsesticks und passt zu Naan-Brot.

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