Zucchini-Cremesuppe – histaminarm & glutenfrei & vegetarisch

Zutaten

• 800 g Zucchini
• 150 g Crème fraîche
• 50 g gehackte Petersilie
• 1 l Gemüsebrühe (ohne Glutamat und Hefe oder selbstgemacht)
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Rapsöl
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Zucchini unter fließendem Wasser gründlich abspülen und die Zwiebeln schälen. Beide Gemüsesorten in grobe Stücke schneiden.
2. Das Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und die Zucchini- sowie Zwiebelstücke darin für mehrere Minuten anschwitzen, bis sie leicht Farbe annehmen.
3. Die heiße Gemüsebrühe in den Topf gießen und die Mischung zum Köcheln bringen. Das Ganze etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Zucchini weich ist.
4. Die gehackte Petersilie und die Crème fraîche unterrühren und die gesamte Suppe mit einem Stabmixer oder Pürierstab gründlich durchmixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
5. Die fertige Suppe mit Salz nach eigenem Geschmack würzen, in Schüsseln portionieren und heiß servieren.

Tipps

• Crème fraîche und Histamin: Crème fraîche ist ein fermentiertes Milchprodukt und enthält daher etwas mehr biogene Amine als frische Sahne. Wer sehr sensibel ist, kann Hafersahne oder Kokoscreme als histaminärmere Alternative verwenden.
• Selbstgemachte Gemüsebrühe: Fertige Brühwürfel und Instantbrühen enthalten oft Hefeextrakt und Glutamat. Eine selbstgemachte Brühe aus Gemüseabschnitten (Karotten, Sellerie, Lauch) ist histaminärmer und kontrollierbar.
• Suppe sofort servieren: Pürierte Suppen mit Sahne nicht über Nacht im Kühlschrank aufbewahren, da der Histamingehalt durch die Lagerung ansteigt. Portionen sofort einfrieren und bei Bedarf schonend aufwärmen.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.