Zucchini Coleslaw – glutenfrei & vegetarisch & histaminarm

Zutaten

• 200 g Spitzkohl
• 1 kleine Zucchini
• 2 EL Olivenöl
• Etwas Salz
• 1 TL Verjus oder ¼ TL Essigessenz
• Kümmel ganz
• ½ Bund Schnittlauch
• Dressing: 2 TL Schmand
• 2 TL Salatkräuter
• 1 Schuss Sahne
• Spitzkohl waschen

Zubereitung

1. Den Spitzkohl unter fließendem Wasser gründlich waschen und die äußeren, beschädigten Blätter entfernen.
2. Den vorbereiteten Kohl mit einem scharfen Messer oder einer Gemüsehobel in hauchdünne Streifen schneiden.
3. Die Kohlstreifen in eine Schüssel geben, das Olivenöl, Salz und Verjus (oder die Essigessenz) hinzufügen und alles gründlich miteinander vermengen, bis der Kohl leicht glasig wird.
4. Die Zucchini mit einem Gemüsehobel oder einer feinen Reibe in lange Streifen raspeln und zum Kohl geben, den Kümmel, Schnittlauch und das angerührte Dressing aus Schmand, Salatkräutern und Sahne untermischen.

Tipps

• Dressing ohne Essig für die Karenzphase: Essigessenz und Verjus sind fermentierte bzw. säurehaltige Produkte, die als Histaminliberatoren gelten. In der Karenzphase das Dressing ohne Säure zubereiten: 2 TL Schmand, 2 TL frische Kräuter und 1 EL Olivenöl reichen für ein cremiges Dressing. Wer bereits testet, kann ¼ TL Essigessenz in kleiner Menge einführen.
• Kohl einmassieren für bessere Verträglichkeit: Spitzkohl enthält natürliche Glucosinolate, die durch gutes Einmassieren mit Öl und Salz aufgebrochen werden – das macht den Kohl weicher und leichter verdaulich. Mindestens 2–3 Minuten kräftig einmassieren, bis die Blätter leicht welken. Wer Rohkost nicht verträgt, den Spitzkohl kurz in kochendem Wasser blanchieren (1–2 Minuten).
• Dressing frisch zubereiten: Schmand und Sahne im Dressing frisch geöffnet und direkt verarbeiten. Gemischtes Dressing nicht über Nacht stehen lassen – Milchprodukte fermentieren bei längerer Lagerung. Den Salat auch nicht mit Dressing vorgemischt aufbewahren, da der Kohl Feuchtigkeit zieht und das Ergebnis matschig wird.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.