Zutaten
- 150 g Buchweizenmehl
- 150 g Vollkornreismehl
- 50 g Kokosmehl
- 100 g Haferflocken (ca. 30 g davon für die Kruste)
- 1½ EL Flohsamenschalen
- 1 EL Pfeilwurzelstärke
- ½ EL Natron
- ½ EL Backpulver
- 1 TL Salz
- 2 EL geschrotete Leinsamen
- 300 ml Wasser
- 300 g Zucchini, fein geraspelt
Zubereitung
- Buchweizenmehl, Vollkornreismehl, Kokosmehl, Haferflocken (ohne die 30 g für später), Flohsamenschalen, Pfeilwurzelstärke, Natron, Backpulver, Salz und geschrotete Leinsamen in einer großen Rührschüssel zusammengeben und gründlich miteinander vermischen.
- Die Zucchini mit einer feinen Reibe raspeln und anschließend kräftig auspressen, um möglichst viel Flüssigkeit zu entfernen – das austretende Wasser verwerfen, damit das fertige Brot die richtige Konsistenz behält.
- Das Wasser zusammen mit der ausgedrückten Zucchini zum Mehlgemisch hinzufügen und alles zu einem glatten, formbaren Teig verarbeiten – sollte die Masse zu nass wirken, schrittweise mehr Haferflocken oder Mehl einarbeiten; sollte sie zu trocken sein, in kleinen Portionen Wasser zugeben.
- Den Teig zu einem kompakten Laib formen und diesen vollständig in den reservierten 30 g Haferflocken wälzen, bis die Oberfläche gleichmäßig damit bedeckt ist. Anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Das Brot im auf 220 °C Umluft vorgeheizten Ofen 30 bis 40 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun gefärbt ist und das Brot beim Anklopfen auf der Unterseite hohl klingt – die genaue Dauer hängt von der Größe des Laibs ab.
- Das fertige Brot auf einem Kühlgitter erkalten lassen und erst nach vollständiger Abkühlung aufschneiden.
Tipps
- Zucchini ausdrücken: Dieser Schritt ist entscheidend für ein gelungenes Brot. Überschüssige Feuchtigkeit macht das Brot klebrig.
- Aufbewahrung: In Scheiben geschnitten einfrieren und bei Bedarf einzelne Scheiben auftauen oder toasten.
- Variante: Für ein Kräuterbrot 1 TL getrockneten Oregano und 1 TL getrockneten Thymian zum Teig geben.