Zutaten
- 250 g Zucchini, geschält und in Würfel geschnitten
- 100 g Porree (Lauch), in feine Ringe geschnitten
- 200 ml Gemüsebrühe (histaminarm, selbst gemacht)
- 2 EL gemahlene Mandeln
- 1 EL milchfreie Margarine (oder Olivenöl)
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
- Die milchfreie Margarine in einem Topf auf mittlerer Hitze schmelzen und die feinen Porree-Ringe darin etwa 2–3 Minuten glasig werden lassen.
- Die geschälten Zucchiniwürfel zum Porree geben und alles für kurze Zeit zusammen dünsten.
- Die selbst gemachte histaminarme Gemüsebrühe über das Gemüse gießen, zum Kochen bringen und den Topf dann mit einem Deckel abdecken. Das Gemüse für 10–12 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist.
- Die gemahlenen Mandeln unterrühren und kurz mit dem übrigen Gemüse verbinden.
- Die gesamte Mischung mit einem Pürierstab zu einer cremigen Paste verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
- Den fertig gekühlten Aufstrich in sterilisierte Schraubgläser umfüllen und vollständig erkalten lassen, bevor die Gläser verschlossen werden.
Tipps
- Variationen: Statt gemahlener Mandeln kannst du auch Sesammus (Tahini) verwenden – das gibt dem Aufstrich eine nussig-orientalische Note.
- Als Dip: Etwas mehr Flüssigkeit zugeben und der Aufstrich eignet sich hervorragend als Gemüse-Dip.
- Aufbewahrung: Im Kühlschrank maximal 2 Tage haltbar. Bei Histaminintoleranz gilt: Je frischer, desto verträglicher.
Hinweis: Lauch hat im SIGHI eine Verträglichkeitsbewertung von 1 – im Gegensatz zu Zwiebeln wird er von den meisten Betroffenen gut vertragen.
Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.