Zoodles mit Petersilien-Koriander-Pesto

Zutaten

• 1 große Zucchini
• 1 Handvoll Petersilienblätter
• 1 Handvoll Korianderblätter
• 50 g Kürbiskerne
• 4 EL Öl
• ½ TL Salz
• ¼ TL weißer Pfeffer (optional)

Zubereitung

1. Die Zucchini unter fließendem Wasser gründlich abspülen, mit einem Küchentuch trocknen und die Enden großzügig abschneiden.
2. Mit einem Spiralschneider längliche Gemüsenudeln aus der Zucchini drehen. Falls kein Spiralschneider vorhanden ist, die Zucchini alternativ mit einem Sparschäler in dünne Streifen hobeln.
3. Die Petersilien- und Korianderblätter waschen und anschließend mit Papiertüchern sorgfältig trocken tupfen.
4. Die trockenen Kräuter zusammen mit den Kürbiskernen, dem Öl, dem Salz und optional dem weißen Pfeffer in einen hohen Behälter geben.
5. Ein Pürierstab einsetzen und alle Zutaten so lange mixen, bis eine feinkrümelige Paste entstanden ist.
6. Die Zoodles in ein Sieb geben, kurz abtropfen lassen und anschließend in zwei Portionsschüsseln verteilen.
7. Das Pesto gleichmäßig über die Zoodles verteilen und mit einem Löffel oder einer Gabel gründlich durchmischen, bis die Nudeln gleichmäßig bedeckt sind.

Tipps

• Tipp: Zoodles und Pesto können bereits am Vorabend vorbereitet werden. In separate verschließbare Gefäße geben und im Kühlschrank aufbewahren.
• Tipp: Alternativ zu Zucchini eignen sich auch Rote Beten, Spargel oder Pastinaken.
• Tipp: Mit dem Sparschäler entstehen Bandnudeln statt Zoodles.
• Tipp: Alle Zutaten sind roh und histaminarm, ideal für histaminarme Ernährung.

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