Zutaten
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
- 200 g gemahlene Mandeln (blanchiert)
- 20 g Kokosmehl
- 90 g Zuckerersatz
- Saft von 2 Zitronen (ca. 70 ml)
- 50 ml Sprudelwasser
- 1/2 Pck. Backpulver
- 120 g Zuckerersatz zu Puder gemahlen (für Guss)
- 3-4 EL Wasser (für Guss)
Zubereitung
- Eier aufschlagen und trennen – das Eiweiß in eine saubere Schüssel geben und mit dem Mixer zu steifen Spitzen aufschlagen.
- Das Eigelb mit 90 g Zuckerersatz in einer zweiten Schüssel kräftig durchrühren, bis die Mischung hell und luftig wird und sich ihr Volumen ungefähr verdoppelt hat.
- Kokosmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Sprudelwasser, Zitronensaft und eine Prise Salz zur Eigelbmasse hinzufügen und alles gründlich verrühren.
- Den geschlagenen Eischnee vorsichtig unter die Teigmasse heben, um die Luftigkeit zu erhalten.
- Den fertigen Teig gleichmäßig in Muffinförmchen füllen.
- Die Muffins im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober- und Unterhitze) etwa 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgebacken sind.
- Den Guss aus Puderzuckerersatz und Wasser anrühren und nach dem Abkühlen auf die Muffins auftragen.
Tipps
- Tipp: Verwende frische Zitronen für maximales Aroma und niedrigen Histamingehalt.
- Tipp: Die blanchierte Mandeln sind bereits verarbeitet und daher besser verträglich.
- Tipp: Das Sprudelwasser sorgt für extra Fluffigkeit und Leichtigkeit.
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