Zitronenkuchen-Bowl – histaminarm & glutenfrei

Zutaten

• 50 g gemahlene Mandeln
• 20 g Whey Protein (oder Mandeloder Leinsamenmehl)
• 20 g Butter, geschmolzen
• 50 g Joghurt (2% Fett)
• 40 g Zuckerersatz
• 300 g Speisequark (20% Fett)
• 70 ml Sahne, aufgeschlagen
• Saft einer frischen Zitrone
• 2 TL Vanilleextrakt
• 50 g Zuckerersatz

Zubereitung

1. Die gemahlenen Mandeln, das Whey Protein und die geschmolzene Butter in einer Schüssel zusammengeben und mit dem Joghurt sowie 40 g Zuckerersatz zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.
2. Diese Teigmischung in ein Schälchen oder Glas einfüllen und mit dem Boden eines Löffels oder Glases gleichmäßig andrücken.
3. Den Speisequark mit der aufgeschlagenen Sahne, dem frischen Zitronensaft, dem Vanilleextrakt und 50 g Zuckerersatz glatt rühren, bis eine cremig-feine Konsistenz entsteht.
4. Die Quarkcreme großzügig über der verdichteten Teigschicht verteilen und die Bowl abgedeckt mindestens über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit die Aromen zusammenkommen.
5. Die Bowl aus dem Kühlschrank nehmen und direkt aus dem Glas oder in eine Schüssel umfüllen, dann sofort genießen.

Tipps

• Zitrone als Histaminliberator in Maßen: Der Saft einer ganzen Zitrone (ca. 3–4 EL) ist eine große Menge für HIT-Betroffene. Mit dem halben Saft beginnen – das Aroma ist trotzdem deutlich vorhanden. Wer Zitrone gut verträgt, kann die volle Menge verwenden. Frisch gepresst ist histaminärmer als abgefüllter Zitronensaft aus der Flasche.
• Whey Protein nur für Testphasen: Molkenprotein (Whey) enthält Milchprotein und kann biogene Amine enthalten – je nach Verarbeitungsgrad. Als histaminärmere Alternative Mandelmehl (gleiche Menge) oder Leinsamenmehl verwenden. Beide geben ähnliche Bindung und Textur in der Teigschicht.
• Quark frisch verwenden und direkt verarbeiten: Speisequark frisch geöffnet und sofort verarbeiten – keine Reste vom Vortag. Beim Durchziehen im Kühlschrank bilden sich geringe biogene Amine – maximal 12 Stunden ziehen lassen. Am nächsten Morgen sofort servieren.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.