Zutaten
Pasta und Spinat
- 250 g Pasta (z. B. Dinkel-Spaghetti oder Linsennudeln)
- 4 Handvoll frischer Spinat (ca. 120 g)
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL Olivenöl
Cashew-Zitronen-Sauce
- 60 g Cashewkerne (in warmem Wasser ca. 30 Minuten eingeweicht)
- Saft von 1 Zitrone
- 100 ml Kokosmilch
- 1 EL Hefeflocken
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Die Cashewkerne in eine Schüssel geben, mit warmem Wasser vollständig bedecken und etwa 30 Minuten quellen lassen, bis sie weich sind.
- Die Pasta nach Herstellerangabe in Salzwasser kochen, bis sie bissfest ist. In ein Sieb gießen und zur Seite stellen.
- Den Spinat gründlich waschen. Den Knoblauch fein zerkleinern. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, den Knoblauch kurz anbraten (1 Minute), dann den Spinat hinzugeben und bei mittlerer Temperatur zusammenfallen lassen (etwa 2 Minuten). Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
- Die aufgeweichten Cashewkerne abtropfen lassen und in den Mixer geben. Zitronensaft, Kokosmilch, Hefeflocken, Salz und Pfeffer dazugeben und alles zu einer cremigen, glatten Masse verarbeiten.
- Die gekochte Pasta und den Spinat zur Cashew-Creme in die Pfanne geben, alles miteinander vermischen und kurz bei niedriger Hitze durchziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen und sofort auf dem Teller servieren.
Tipps
- Frischer Spinat: Frischer Spinat ist histaminärmer als Tiefkühlspinat. Am besten noch am Einkaufstag verwenden.
- Cashew-Einweichzeit: Die Cashewkerne müssen ausreichend eingeweicht sein, damit die Sauce wirklich cremig wird. Alternativ über Nacht im Kühlschrank einweichen.
- Hefeflocken-Alternative: Bei Hefeempfindlichkeit die Hefeflocken weglassen und stattdessen 1 EL Mandelmus für Cremigkeit ergänzen.