Zutaten
- 150 g Quark (Magerquark oder 20% Fett, frisch geöffnet)
- 1 EL frischer Dill, fein gehackt
- 1 EL frische Petersilie, fein gehackt (optional)
- 1–2 TL frisch gepresster Zitronensaft (sparsam, oder Verjus als Alternative)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise weißer Pfeffer (optional)
Zubereitung
- Den frischen Dill und die Petersilie unter fließendem Wasser gründlich abspülen und anschließend mit Küchenpapier vollständig trocknen. Die trockenen Kräuter dann mit einem scharfen Messer in kleine, gleichmäßige Stücke zerkleinern.
- Den Quark in eine Schüssel geben und mit einem Löffel oder einer Gabel kräftig durchrühren, bis die Masse cremig und glatt wird. Eventuelle Körnigkeit dabei auflösen.
- Die gehackten Kräuter vorsichtig unter den Quark mischen. Den Zitronensaft sehr sparsam – Tropfen für Tropfen – hinzufügen und immer wieder kosten. Alternativ Verjus verwenden, um die Säurezufuhr zu reduzieren.
- Mit Salz und bei Bedarf weißem Pfeffer würzen und nochmals abschmecken. Die Creme sofort servieren oder für kurze Zeit gekühlt lagern. Sie eignet sich als Dip zu Kartoffeln aus dem Ofen, zum Bestreichen von Dinkelbrot oder als Begleitung zu gebratenem Gemüse.
Tipps
- Frische der Zutaten: Quark mit kurzem Mindesthaltbarkeitsdatum aus frisch geöffneter Packung verwenden – je frischer, desto weniger Histamin durch Bakterienaktivität. Kräuter am Einkaufstag verarbeiten. Zitronensaft frisch pressen.
- Verträglichkeitstipp: Zitronensaft ist ein bekannter Histaminliberator – die Menge auf 1 TL begrenzen oder durch Verjus ersetzen. Dill und Petersilie sind bei HIT gut verträglich und liefern Vitamin C, das die DAO-Aktivität unterstützt. Kokosjoghurt statt Quark als laktosefreie und histaminärmere Alternative.
- Aufbewahrung: Kräuterquark sofort essen oder maximal 4 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Nicht länger – Zitronensäure und Kräuter fördern Fermentation. Reste nicht einfrieren – Quark trennt sich beim Auftauen.