Zutaten
- 2 frische Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 250 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 TL Zimt
- 250 g gemahlene Mandeln
Zubereitung
- Die 2 frischen Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz in einer sauberen Schüssel steif schlagen, bis eine glänzende, luftige Masse entstanden ist. Den Puderzucker nach und nach durch ein feines Sieb hinzufügen und jeweils gründlich mit dem Eischnee verbinden, bis eine feste, glänzende Konsistenz erreicht wird. Etwa 3 Esslöffel dieser Mischung abnehmen und beiseitelegen.
- Den Vanillezucker und die 2 Teelöffel Zimt in die verbleibende Eischnee-Masse geben. Anschließend die 250 Gramm gemahlene Mandeln behutsam unterheben und dabei nur so viel Mandelmasse unterarbeiten, bis der Teig nicht mehr anklebt.
- Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten lang in den Kühlschrank stellen, damit er ruhen und fest werden kann.
- Den Backofen auf 140 Grad Celsius mit Ober- und Unterhitze in Betrieb nehmen. Ein Backblech mit Backpapier abdecken.
- Den gekühlten Teig auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche auf etwa 1 Zentimeter Dicke ausbreiten. Mit einem Sternenausstecher Sternformen aus dem Teig schneiden und diese auf das vorbereitete Backblech legen.
- Die zurückgelegte Eischnee-Mischung mit einem Backpinsel gleichmäßig und dünn auf die Oberfläche jedes Sternes auftragen.
- Die Zimtsterne 15 bis 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, ohne dass die weiße Glasur Farbe annimmt. Nach dem Backen auf dem Blech vollständig auskühlen lassen, bevor man sie abnimmt.
Tipps
- Eischnee: Die Eier sollten frisch sein (kurzes Mindesthaltbarkeitsdatum). Frische Eier bei Histaminintoleranz gut verträglich – nur lange gelagerte Eier können problematisch sein.
- Klebriger Teig: Falls der Teig zu stark klebt, noch etwas gemahlene Mandeln einarbeiten oder den Teig nochmals 15 Minuten kühlen.
- Aufbewahrung: In einer Keksdose mit einem Stück Apfel bis zu 3 Wochen frisch. Der Apfel hält die Zimtsterne weich.