Zutaten
- 4 Eier
- 200 g gemahlene Mandeln
- 20 g Kokosmehl
- 80 g Zuckerersatz
- 100 ml Milch
- 20 g Butter
- 1/2 Pck. Backpulver
- 2 TL Vanilleextrakt
- 2 EL Zimt
- 50 g Frischkäse
- ca. 3 EL Milch (für Frosting)
Zubereitung
- Die 4 Eier aufteilen: Eiweiße in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer zu steifem Schnee aufschlagen, Eigelbe separat sammeln.
- Die Eigelbe mit 80 g Zuckerersatz in einer anderen Schüssel kräftig durchrühren, bis eine helle, luftige Masse entsteht.
- Gemahlene Mandeln, Kokosmehl, 100 ml Milch, Butter, Backpulver und Vanilleextrakt zur Eigelbmasse geben und alle Zutaten gründlich miteinander verrühren.
- Den zuvor geschlagenen Eischnee in mehreren Portionen vorsichtig unter die Teigmasse heben, dabei die Luftigkeit bewahren, und die fertige Masse in eine 26 cm Kuchenform füllen.
- In einem Topf Zuckerersatz mit Butter und 2 EL Zimt bei mittlerer Hitze zusammenbringen und so lange rühren, bis der Zuckerersatz vollständig aufgelöst und eine gleichmäßige Mischung entstanden ist.
- Die heiße Zimtmasse gleichmäßig über die Teigoberfläche in der Kuchenform verteilen.
- Die Form in den auf 180°C vorgeheizten Ofen stellen und für etwa 35 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Nach dem Erkalten des Kuchens Frischkäse, Zuckerersatz und etwa 3 EL Milch miteinander verrühren und das entstandene Frosting gleichmäßig auf der Kuchenoberfläche verstreichen.
Tipps
- Tipp: Verwenden Sie nur frische Eier und hochwertige Mandeln für optimale Qualität und niedriges Histamin-Niveau
- Tipp: Der Kuchen kann auch ohne Frosting genossen werden
- Tipp: Lagern Sie den Kuchen kühl und luftdicht verschlossen
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