Zimtmuffins mit Baiser

Zutaten

• 150 g geriebene Zucchini (mit Schale)
• 80 g Zuckerersatz
• 100 g gemahlene Mandeln
• 120 g Mandelmehl
• 50 g flüssige Butter
• 2 Eier
• 0,5 Packung Backpulver
• 1 TL Zimt
• 2 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 40 g Zuckerersatz (für Baiser)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C Umluft einstellen und vorwärmen.
2. Die Zucchini mit einer feinen Reibe raspeln und beiseitestellen.
3. Die geriebene Zucchini zusammen mit dem Zuckerersatz, den gemahlenen Mandeln, dem Mandelmehl, der flüssigen Butter, den beiden Eiern, dem Backpulver und dem Zimt in eine Rührschüssel geben und alle Komponenten gründlich miteinander vermischen.
4. Den fertigen Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinförmchen oder in ein Muffinblech portionieren.
5. Die gefüllten Förmchen für etwa 25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis die Muffins goldbraun und durchgebacken sind.
6. Während der Backzeit die zwei Eiweiße zusammen mit einer Prise Salz in einer sauberen Schüssel mit dem Mixer zu steifen Spitzen aufschlagen.
7. Den Zuckerersatz für das Baiser in mehreren Portionen langsam unter das Eiweiß rieseln lassen und dabei weiterhin mixen.
8. Das Schlagen fortsetzen, bis das Baiser eine glänzende, feste Konsistenz erreicht hat.

Tipps

• Zucchini vollständig trocken drücken: Geriebene Zucchini enthalten sehr viel Wasser. Nach dem Raspeln in ein Küchentuch geben und fest ausdrücken - bis keine Flüssigkeit mehr heraustropft. Zu viel Feuchtigkeit im Teig macht die Muffins matschig und verlängert die Backzeit. Frische Zucchini am Einkaufstag verarbeiten - nicht länger im Kühlschrank lagern.
• Baiser aus zimmerwarmen Eiweißen: Eiweiß lässt sich besser und stabiler aufschlagen, wenn es Zimmertemperatur hat - Eier 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Die Schüssel muss komplett fettfrei sein - ein Spritzer Eigelb verhindert das Steifwerden. Zuckerersatz langsam einrieseln, nicht auf einmal - so wird das Baiser glänzend und stabil.
• Muffins vollständig backen und auskühlen lassen: Nach 25 Minuten Stäbchenprobe machen - bei Mandelmehls-Teig sind sie innen durch, wenn das Stäbchen trocken herauskommt. Muffins mindestens 15 Minuten in der Form auskühlen lassen. Baiser erst nach vollständigem Auskühlen auf die Muffins geben, damit es nicht schmilzt. Muffins mit Baiser sofort servieren oder ohne Baiser einfrieren.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.