Zimt-Pfannkuchen – histaminarm & glutenfrei

Zutaten

• 150 g glutenfreies Pfannkuchenmehl oder Reismehl
• 200 ml Pflanzendrink (Hafer oder Kokos)
• 1 Ei
• 1 TL Backpulver (ohne Phosphat)
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 1–2 TL Ahornsirup
• Kokosöl oder Butter zum Braten

Zubereitung

1. Das glutenfreie Pfannkuchenmehl oder Reismehl zusammen mit dem Backpulver, Zimt und einer Prise Salz in einer Rührschüssel vermengen. Den Pflanzendrink und das Ei hinzugeben und mit einem Schneebesen verrühren, bis ein gleichmäßiger, klumpenfreier Teig entstanden ist. Anschließend den Teig etwa 5 Minuten stehen lassen, damit das Backpulver seine Wirkung entfalten kann.
2. Eine antihaftbeschichtete Pfanne auf mittlere Hitze stellen und mit einer kleinen Menge Kokosöl oder Butter ausstreichen.
3. Jeweils 3–4 Esslöffel Teig in die Pfanne füllen und dort 2–3 Minuten garen. Sobald auf der Oberseite kleine Poren entstehen und die Ränder fest wirken, den Pfannkuchen umdrehen und auf der anderen Seite 1–2 Minuten goldbraun ausbacken.
4. Nachdem alle Pfannkuchen fertig gebacken sind, diese auf Tellern verteilen, mit Ahornsirup träufeln und großzügig mit Zimt würzen. Mit frischen Blaubeeren oder Bananenscheiben servieren.

Tipps

• Frische der Zutaten: Pflanzendrink aus frisch geöffneter Packung verwenden. Angebrochene Packungen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3–4 Tagen aufbrauchen.
• Verträglichkeitstipp: Zimt hat entzündungshemmende Eigenschaften und ist bei Histaminintoleranz gut verträglich. Ahornsirup ist eine bessere Alternative zu raffiniertem Zucker. Starte in der Karenzphase mit diesem einfachen Rezept.
• Aufbewahrung: Pfannkuchen sofort frisch essen. Reste können ungefüllt eingefroren und im Toaster aufgewärmt werden.