Zimt Kugeln – histaminarm & glutenfrei & vegan

Zutaten

• 80 g Nüsse (Mandeln, Cashews, Walnüsse)
• 15 g Proteinpulver, Mandelmehl oder Lupinenmehl
• 10 g Kürbiskerne
• 7 Medjool Datteln
• 1-2 TL Zimt
• 20 g Schokodrops zuckerfrei oder 1 EL Kakaopulver

Zubereitung

1. Die 80 g Nüsse (Mandeln, Cashews oder Walnüsse) zusammen mit den 10 g Kürbiskernen in die Küchenmaschine geben und so lange zerkleinern, bis eine feine, krümelige Masse entsteht.
2. Das 15 g Proteinpulver, Mandelmehl oder Lupinenmehl gemeinsam mit 1-2 TL Zimt zur Nuss-Kürbiskern-Mischung hinzufügen und vermischen. Nach Wunsch 20 g Schokodrops (zuckerfrei) oder 1 EL Kakaopulver beimengen.
3. Die 7 Medjool-Datteln entkernen, grob zerteilen und in die Küchenmaschine geben. Alle Zutaten nun so lange pürieren und durcharbeiten, bis ein feuchter Teig entstanden ist, der sich zu Kugeln formen lässt.
4. Aus der Masse etwa 20 kleine Kugeln formen und je nach Vorliebe in Zimt, Kakaopulver oder Kokosraspeln wälzen. Die fertigen Kugeln an einem kühlen Ort lagern.

Tipps

• Walnüsse bei HIT individuell testen: Walnüsse enthalten biogene Amine und können bei empfindlichen HIT-Betroffenen Reaktionen auslösen. Als Nussalternative Mandeln oder Cashewkerne bevorzugen – beide histaminärmer und gut verträglich. Die Gesamtmenge (80 g für 20 Kugeln) ist pro Portion gering, aber bei hoher Empfindlichkeit besser weglassen.
• Schokodrops oder Kakaopulver nach Verträglichkeit: Kakaohaltige Produkte enthalten Histaminliberatoren. Wer empfindlich reagiert, ersetzt Schokodrops durch Carobdrops oder lässt den Kakao ganz weg – dann Kokosraspeln als Alternative für die Hülle verwenden. Carobdrops geben ähnlich schokoladigen Geschmack ohne Liberatoreffekt.
• Kugeln im Kühlschrank fest werden lassen: Nach dem Formen die Kugeln für 30–60 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis sie fest sind. Im verschlossenen Behälter im Kühlschrank maximal 5 Tage aufbewahren, eingefroren 3 Monate. Nicht zu lange offen im Kühlschrank lagern – Datteln oxidieren und die Kugeln verlieren ihre Frische.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.