Zutaten
- 4 Zanderfilets à 200 g
- 400 g Spargel
- 250 g Brokkoli
- 250 g Babymöhren
- 2 EL Weißwein, alkoholfrei
- 1 TL Kräuter de Provence
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Verjus
- Butterflöckchen
- Salz nach Geschmack
- Thymian nach Geschmack
Zubereitung
- Den Backofen auf 200°C bei Ober- und Unterhitze in Betrieb nehmen.
- Den Spargel gründlich abspülen, schälen und die unteren, holzigen Enden entfernen. Den Brokkoli waschen, den Strunk herausnehmen und in einzelne Röschen zerteilen. Die Babymöhren säubern, dünn schälen und das Grün abdrehen.
- Das vorbereitete Gemüse in eine Schüssel geben und mit dem Olivenöl sowie den Kräutern de Provence vermischen. Mit Salz würzen.
- Das Gemüse in einen Bratschlauch füllen, den alkoholfreien Weißwein hinzufügen und den Schlauch verschließen. Im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten garen lassen.
- Die Zanderfilets unter kaltem Wasser spülen, mit Küchentüchern trocknen und leicht salzen. Jedes Filet auf ein Stück Alufolie setzen, mit dem Verjus beträufeln und kleine Butterflöckchen darauf verteilen.
- Die Alufolie um die Filets fest verschließen und die Fischpäckchen für 12 bis 15 Minuten gemeinsam mit dem Gemüse in den Backofen schieben.
Tipps
- Tipp: Frische Fischfilets verwenden und kühl lagern, um Histaminbildung zu minimieren.
- Tipp: Alternativ zu Bratschlauch: Tontopf, Auflaufform oder Dampfgarer verwenden.
- Tipp: Das Gericht sofort nach der Zubereitung servieren für optimale Histaminverträglichkeit.
- Tipp: Nährwerte pro Portion: 238 kcal, 46 g Eiweiß, 4 g Fett, 3 g Kohlenhydrate
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