Gans mit Blaukraut und Knödeln

Zutaten

• 1 Gans
• Karotten
• Zwiebeln
• Lauch
• Butterschmalz (histamintauglich)
• 500 ml Hühnerbrühe (hefefrei)
• 50 g Bio-Süßrahmbutter
• 20 g Honig
• 1/2 Kopf Blaukraut
• 1 weiße Zwiebel
• 150-200 ml Johannisbeersaft (pur, ohne Zitronensäure)
• 2 Boskop-Äpfel
• 1 Lorbeerblatt
• Meersalz
• Zucker
• weißer Pfeffer
• 1 Nelke
• 1,5 EL Reismehl
• 1 kleines Glas Apfelmus oder -mark (pur)

Zubereitung

1. Die Gans gründlich trockenreiben und mit den vorbereiteten Karotten, Zwiebeln und Lauch von allen Seiten in heißem Butterschmalz kräftig anbraten, bis die Haut goldbraun ist.
2. Die angebratene Gans mit der hefefreien Hühnerbrühe übergießen und im auf 180°C vorgeheizten Ofen etwa 3 bis 3,5 Stunden schmoren lassen.
3. Das Geflügel regelmäßig wenden und mit der siedenden Brühe aus dem Topf bespitzen, damit es gleichmäßig gart und saftig bleibt.
4. In den letzten 5 Minuten die Bio-Süßrahmbutter mit dem Honig verrühren und diese Mischung gleichmäßig auf der Gans verteilen.
5. Das Blaukraut halbieren, den Strunk sowie welke äußere Blätter entfernen und dann in dünne Streifen hobeln, danach gründlich waschen.
6. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und die feingehackte weiße Zwiebel darin andünsten, bis sie glasig wird.
7. Das geschnittene Blaukraut zum Zwiebelbett geben und mit dem Johannisbeersaft ablöschen.
8. Die geschälten und klein geschnittenen Boskop-Äpfel untermengen.
9. Das Blaukraut mit Lorbeerblatt, Meersalz, Zucker, weißem Pfeffer würzen sowie eine mit Nelken gesteckte Zwiebel hinzufügen.
10. Das Gemüse etwa 2 Stunden leicht köcheln und dabei nach Bedarf kleine Mengen Wasser nachgießen, um die richtige Konsistenz zu halten.
11. Mit Reismehl bestäuben, dieses einrühren und optional Apfelmus untermischen.
12. Das Blaukraut nochmals abschmecken und mit der Gans anrichten.
13. Aus den Gänseinnereien, dem Gemüse und hefefreier Fleischbrühe optional eine würzige Sauce zubereiten und separat servieren.

Tipps

• Tipp: Verwenden Sie nur histamintaugliches Butterschmalz
• Tipp: Hefefreie Brühe ist essentiell für histaminfreies Kochen
• Tipp: Johannisbeersaft muss rein sein ohne Zitronensäure, Aromen oder andere Zusatzstoffe
• Tipp: Nur Boskop-Äpfel für das Blaukraut verwenden
• Tipp: Apfelmus und -mark müssen aus reinem Apfel ohne Zusätze sein
• Tipp: Gans häufig mit Brühe begießen für zartes Fleisch

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