Wunderbar cremiges Kürbis-Topinambur-Risotto

Zutaten

• 150g Rundkornreis (Risottoreis weiß oder Vollkorn)
• 200g Topinambur
• 200g Hokkaidokürbis
• 140g weiße Zwiebeln (ohne Schale)
• 80g Kokosmilch
• mehrere hundert Milliliter Gemüsebrühe
• Öl zum Anbraten
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Die weißen Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in einem großen Topf mit Öl bei mittlerer Temperatur anschwitzen, bis sie glasig und transparent wirken – Bräunung vermeiden.
2. Topinambur und Hokkaidokürbis schälen und anschließend mit einer feinen Reibe zu dünnen Raspeln verarbeiten.
3. Den Rundkornreis zu den weichen Zwiebeln geben und etwa eine Minute lang unter häufigem Rühren leicht rösten.
4. Die warme Gemüsebrühe in mehreren Portionen zum Reis gießen und konstant umrühren – immer erst neue Brühe hinzufügen, wenn die vorige Menge aufgenommen ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis cremig und bissfest wird.
5. Die Gemüseraspeln und die Kokosmilch zum fertigen Risotto geben und alles gründlich durchmischen.
6. Das Risotto mit Salz abschmecken, noch einmal gut durchrühren und auf Tellern servieren.

Tipps

• Topinambur und Blähungen: Topinambur enthält viel Inulin – ein prebiotischer Ballaststoff, der bei empfindlichem Darm zu Blähungen führen kann. Beim ersten Mal nur kleine Mengen (50 g) verwenden und Reaktion beobachten. Topinambur fein reiben beschleunigt das Garen und verteilt ihn gleichmäßiger im Risotto. Wer Topinambur nicht verträgt, durch Knollensellerie ersetzen.
• Gemüsebrühe ohne Hefeextrakt selbst kochen: Fertige Gemüsebrühen aus dem Handel enthalten fast immer Hefeextrakt oder Glutamat – beides histaminrelevant. Selbst hergestellte Brühe aus Karotten, Pastinake, Sellerie und Salz ist die histaminärmste Option. Alternativ: 500 ml heißes Wasser mit ½ TL Salz und einer Prise Kurkuma – gibt Farbe und Tiefe ohne Zusätze.
• Risotto schrittweise mit Brühe ablöschen: Klassisches Risotto entsteht durch schrittweises Zugeben der Brühe unter ständigem Rühren – nicht auf einmal die gesamte Menge zugeben. Der Reis gibt dabei Stärke ab, die die cremige Textur erzeugt. Kokosmilch erst am Ende unterrühren und nicht mehr kochen – nur noch kurz erwärmen, damit sich Fett und Flüssigkeit nicht trennen.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.