Wunder Griess – histaminarm & glutenfrei

Zutaten

• 150 g Quark (Magerquark oder 20% Fett, frisch geöffnet)
• 100 g Joghurt (Naturjoghurt oder Kokosjoghurt)
• 100 ml Wasser
• 1 EL Flohsamenschalen (gemahlen)
• 20 g Vanillepuddingpulver (ohne Farbstoffe)
• 2 TL Ahornsirup oder Kokosblütenzucker (nach Geschmack)

Zubereitung

1. Den Magerquark und Naturjoghurt in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen zu einer glatten, klumpenfreien Masse verrühren. Darauf achten, dass beide Zutaten Zimmertemperatur haben, da kalte Produkte direkt aus dem Kühlschrank schwerer zu verarbeiten sind.
2. Das Wasser mit dem Vanillepuddingpulver in einem separaten Behälter anrühren, bis keine Pulverreste mehr vorhanden sind. Diese Pudding-Wasser-Mischung zur Quark-Joghurt-Masse geben und gründlich einarbeiten. Anschließend die gemahlenen Flohsamenschalen zügig untermischen – nicht warten, da sie schnell aufquellen und sonst Klumpen entstehen.
3. Den Ahornsirup oder Kokosblütenzucker in die Masse rühren und mit einem Teelöffel kosten. Das Ergebnis ist noch dünnflüssig – das ist gewünscht, da die Flohsamenschalen noch aufquellen müssen.
4. Die Masse mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur oder etwa eine Stunde gekühlt stehen lassen. Während dieser Zeit binden die Flohsamenschalen Flüssigkeit und verwandeln das Gemisch in eine cremige, puddingähnliche Konsistenz. Die Speise unmittelbar nach der Ruhezeit servieren.

Tipps

• Frische der Zutaten: Quark und Joghurt aus frisch geöffneter Packung verwenden. Vanillepuddingpulver ohne künstliche Aromen oder Dextrose wählen. Sofort nach der Quellzeit genießen.
• Verträglichkeitstipp: Flohsamenschalen sind glutenfrei und unterstützen die Darmgesundheit – sie fördern die Schleimhautbarriere, die bei HIT oft kompromittiert ist. Wasser ist zwingend: Flohsamenschalen ohne ausreichend Flüssigkeit können im Darm aufquellen und Verstopfung verursachen. Mindestens 200 ml Flüssigkeit auf 1 EL Flohsamenschalen.
• Aufbewahrung: Wunder-Grieß sofort nach der Quellzeit essen. Nicht länger als 4 Stunden im Kühlschrank aufbewahren – Joghurt und Quark fermentieren weiter und Histamingehalt steigt.