Zutaten
- 2 Handvoll Grünkohlblätter, entstielt und in mundgerechte Stücke geschnitten
- 600 g Hokkaido-Kürbisfleisch
- 2 TL Kokosöl
- 1 TL Currypulver
- 170 ml hefefreie Gemüsebrühe
- 80 ml cremige Kokosmilch
- 1-2 EL frisch gehackte Korianderblätter
- Wasser
Zubereitung
- Einen Topf mit Wasser füllen, zum Kochen bringen und den vorbereiteten Grünkohl hinzugeben, um ihn 2-3 Minuten zu garen.
- Den gegarten Grünkohl in einem Sieb auffangen, unter kaltem Wasser abkühlen lassen und dann gründlich ausdrücken, bis möglichst wenig Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
- Das Hokkaido-Kürbisfleisch mit einer Reibe in grobe Raspeln verwandeln.
- Das Kokosöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze schmelzen und die Kürbisraspeln darin anbraten.
- Das Currypulver gleichmäßig über den Kürbis verteilen und das Ganze unter regelmäßigem Umrühren etwa 4-5 Minuten rösten.
- Die hefefreie Gemüsebrühe hinzugießen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und die Hitze reduzieren, um das Gemüse 2-3 Minuten sanft zu garen.
- Die Kokosmilch einrühren, alles gut miteinander vermischen und weitere 4-5 Minuten köcheln lassen.
- Den vorgegarten Grünkohl unterheben und nochmal 1-2 Minuten mitköcheln, bis eine cremige Konsistenz entsteht und der Kürbis zart ist.
- Das fertige Risotto mit dem frischen Koriander garnieren und sofort auf dem Teller servieren.
Tipps
- Tipp: Für ein reichhaltigeres Gericht kannst du gegarten Reis oder gekochte Quinoa-Nudeln dazu servieren.
- Tipp: Verwende hefefreie Gemüsebrühe um histaminarm zu bleiben.
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