Zutaten
- 4–6 große Blattkohl- oder Wirsingblätter (frisch)
- 1 L Wasser (zum Blanchieren)
- 1 Schüssel Eiswasser (zum Abschrecken)
- Füllung (Grundvorschlag):
- 150 g gegartes Quinoa oder Hirse
- ½ Gurke, in Streifen
- 1 EL Mandelmus oder Cashew-Sahne
- Salz und frische Kräuter
Zubereitung
- Die Blattkohl- oder Wirsingblätter vom Strunk trennen und dabei die größeren äußeren Blätter auswählen. Die dickeren Blattrippen mit einem scharfen Messer einschneiden oder teilweise herausschneiden, damit die Blätter flexibel und rollbar werden.
- Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Kohlblätter in kleineren Portionen (je 2–3 Stück) nacheinander für exakt 2½ Minuten ins sprudelnde Wasser geben. Diese Dauer sorgt dafür, dass das Blatt geschmeidig wird, ohne dabei zu zerreißen oder zu zerfallen.
- Die gegarten Blätter unmittelbar mit einer Zange aus dem heißen Wasser heben und sofort in eine bereitstehende Schüssel mit Eiswasser legen. Dort 1–2 Minuten durchkühlen lassen, bis das Blatt vollständig erkaltet ist. Dieser Schritt beendet den Garprozess und bewahrt die intensive grüne Färbung des Blattes.
- Die abgekühlten Blätter auf einem trockenen Küchentuch abtupfen. Die vorbereitete Füllung in die untere Mittelbahn des Blattes legen, die Seitenkanten nach innen einschlagen und das Blatt von unten nach oben straff zusammenrollen. Die fertigen Wraps sofort genießen oder im Kühlschrank bis zum Servieren lagern.
Tipps
- Frische der Zutaten: Nur frische, feste Kohlblätter verwenden – welke Blätter lassen sich schlecht blanchieren und reißen leicht. Blanchiertes Gemüse immer vollständig abkühlen lassen, bevor die Füllung hinzukommt – Wärme erhöht Histaminbildung.
- Verträglichkeitstipp: Blattkohl (Grünkohl, Wirsing) ist eines der histaminärmsten Gemüse überhaupt und auch reich an Kalzium, das die DAO-Enzymfunktion unterstützt. Das Blanchieren macht das Gemüse deutlich bekömmlicher als roh.
- Aufbewahrung: Blanchierte, ungefüllte Blätter im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter bis zu 2 Tage aufbewahren. Gefüllte Wraps sofort essen oder einfrieren – nicht im Kühlschrank stehen lassen.
Hinweis: Dieses Rezept enthält 1 Schüssel Eiswasser (zum Abschrecken) (ei), die bei Histaminintoleranz problematisch sein kann. Teste deine individuelle Verträglichkeit in kleinen Mengen.