Wrap mit Grünkohl-Geflügel-Patty

Zutaten

• 450 g Bio-Geflügelhack
• 135 g Grünkohl, fein gehackt
• ½ mittelgroße Zwiebel, klein geschnitten
• 1 TL Meersalz
• 4 Blattkohl-Wraps
• Histaminarme Mayonnaise
• Kopfsalatblätter, nach Bedarf

Zubereitung

1. Das Geflügelhack mit dem fein gehackten Grünkohl, der klein geschnittenen Zwiebel und dem Meersalz in einer großen Schüssel zusammengeben und gründlich durchmischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
2. Aus der Mischung vier gleich große Pattys formen und dabei leicht andrücken, damit sie zusammenhalt haben.
3. Die fertigen Pattys bei Bedarf portionsweise auf einem Tablett auslegen und einfrieren - so lassen sie sich später schnell zubereiten.
4. Eine mittelgroße Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Pattys darin von jeder Seite etwa 3 bis 5 Minuten lang braten, bis sie durchgegart und goldbraun sind.
5. Jeden warmen Patty auf einem Blattkohl-Wrap arrangieren, mit histaminarmer Mayonnaise bestreichen, Kopfsalatblätter hinzufügen und den Wrap zusammenrollen.

Tipps

• Hackfleisch sofort verarbeiten und nicht lagern: Geflügelhack bildet bei Raumtemperatur sehr schnell biogene Amine. Das Hack direkt nach dem Kauf verarbeiten und Pattys entweder sofort braten oder roh einfrieren. Nie fertig gebratene Pattys im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag aufwärmen.
• Grünkohl frisch und jung bevorzugen: Frischer, zarter Grünkohl (oder Babykale) ist histaminärmer als lang gelagerter Kohl. Vor dem Hacken die harten Mittelrippen entfernen – sie sind zäh und machen die Pattys weniger bindungsfähig. Tiefgefrorener Grünkohl nach dem Auftauen gut ausdrücken, bevor er zur Hackmasse gegeben wird.
• Histaminarme Mayonnaise selbst herstellen: Käufliche Mayonnaise enthält Essig und ist durch die Fermentation histaminreich. Selbst zubereitete Mayonnaise aus frischem Eigelb, Öl und einem Spritzer Apfelsaft (statt Essig) ist die histaminärmere Alternative. Direkt vor dem Servieren zubereiten und nicht länger als 2 Stunden aufbewahren.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.