Zutaten
- 1 Wirsingkopf
- 400 g Putenhackfleisch, frisch
- 1 Scheibe Brot
- Frische Kräuter nach Belieben
- Salz nach Geschmack
- Etwas Piment
- ½ TL Zitronengras-Pulver
- ½ TL Ingwer-Pulver
- ½ TL Kardamom
- 3 EL Öl
- 600 ml Fleischfond
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Karotte
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 Frühlingszwiebel
- Zahnstocher oder Rouladennadeln
Zubereitung
- Den Wirsingkopf gründlich waschen und die äußeren Blätter entfernen. 10 intakte Blätter vorsichtig ablösen und beiseitestellen. Wasser zum Kochen bringen und die Wirsingblätter für etwa 60 Sekunden ins siedende Wasser geben, bis sie weich werden. Mit einem Sieb herausnehmen und vollständig abtropfen lassen.
- Das Brot in kleine Würfel schneiden. Die Kräuter nach Wahl fein hacken und den restlichen Wirsing ebenfalls in kleine Stücke zerkleinern.
- Die gehackten Brotkrümel, Kräuter und Wirsingstücke mit dem frischen Putenhackfleisch in eine große Schüssel geben und gründlich durchmischen. Die Masse mit Salz, Piment, Zitronengras-Pulver, Ingwer-Pulver und Kardamom würzen und abschmecken.
- Auf jedes blanchierten Wirsingblatt eine Portion Füllung verteilen. Von der Strunkseite aus aufrollen und dabei die seitlichen Kanten nach innen klappen. Mit Zahnstochern oder Rouladennadeln fixieren, damit die Rouladen während des Garvorgangs zusammenhalten.
- Die Wirsingrouladen in einer Pfanne mit Öl von allen Seiten anbraten, bis sie goldbraun gefärbt sind.
- Mit dem Fleischfond übergießen und das Lorbeerblatt, die in Scheiben geschnittene Karotte sowie den Kreuzkümmel hinzufügen. Zugedeckt bei milder Hitze garen, bis die Rouladen gar sind.
Tipps
- Tipp: Verwenden Sie frisches Putenhackfleisch für ein histaminarmes Ergebnis
- Tipp: Die blanchierten Wirsingblätter sollten gut abgekühlt sein, bevor Sie sie füllen
- Tipp: Die Rouladen können vorbereitet und später gebraten werden
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