Zutaten
Ofengemüse
- 1 Aubergine, in Würfel geschnitten
- ½ Blumenkohl, in Röschen geteilt
- 6 frische Champignons, halbiert
- 1 Glas Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht), abgespült
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Kurkuma
- Salz, Pfeffer
- Optional: 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Salat
- 200 g Feldsalat, gewaschen
Dressing
- 2 EL Kokosjoghurt
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Tahini
- 1 EL frischer Zitronensaft
- 50–70 ml Haferdrink oder Reisdrink
- 1 TL mildes Paprikapulver
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze einstellen und etwa 10 Minuten aufheizen.
- Aubergine, Blumenkohl und Champignons gründlich waschen, anschließend in Stücke von Essgröße zerteilen. Die Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Alle vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben, mit Olivenöl, Kurkuma, Salz, Pfeffer und bei Bedarf Knoblauch vermischen. Das Gemüse gleichmäßig auf einem Backblech ausbreiten und 25–30 Minuten im Ofen garen, bis es gebräunt und gar ist.
- Für das Dressing alle erforderlichen Zutaten in einen Messbecher geben und mit einem Schneebesen oder Stabmixer glattrühren, bis eine homogene Sauce entsteht.
- Den Feldsalat portionsweise auf zwei Teller legen. Das etwas abgekühlte Gemüse aus dem Ofen oben auf dem Salat verteilen und das Dressing gleichmäßig über alles träufeln. Direkt auf den Tisch bringen und genießen.
Tipps
- Champignons: Nur frische Champignons verwenden – getrocknete oder eingelegte Pilze haben einen deutlich höheren Histamingehalt.
- Dressing-Variante: Statt Kokosjoghurt passt auch Sojajoghurt oder Naturjoghurt. Bei starker Milchempfindlichkeit das Dressing rein auf Tahini-Basis zubereiten.
- Meal Prep: Das Ofengemüse lässt sich gut vorbereiten. Salat und Dressing erst kurz vor dem Servieren ergänzen.