Zutaten
Salat
- 100 g grüne Linsen (Rohgewicht)
- 2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1–2 Rote Bete, geschält und gewürfelt
- 2 TL Olivenöl
- Salz
- Optional: 1 Prise Zimt
- 1 Granatapfel (Kerne)
- ½ Gurke, gewürfelt (optional)
- 1 Fenchel, fein geschnitten
- 2–3 Handvoll Grünkohl (optional), massiert
Mandeldressing
- 1½ EL Mandelmus
- 2 EL frischer Zitronensaft
- 1 EL Olivenöl
- 1 Dattel, entsteint
- 6–9 EL Haferdrink oder Wasser
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Die Linsen gründlich unter kaltem Wasser spülen und anschließend in Salzwasser nach Packungsanweisung etwa 18–20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Dann abseihen und zur Seite stellen.
- Süßkartoffeln und Rote Bete schälen, in gleichmäßige Würfel schneiden und in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und bei Bedarf etwas Zimt vermischen. Das vorbereitete Gemüse auf ein Backblech geben und bei 180 °C mit Ober- und Unterhitze 30–35 Minuten braten, bis es weich ist und leicht Farbe angenommen hat.
- Den Granatapfel vierteln und die Kerne mit Hilfe von Wasser in einer Schüssel herausklopfen – diese Methode verhindert Spritzer in der Küche.
- Fenchel waschen und in dünne Scheiben schneiden. Nach Wunsch Gurke in kleine Würfel schneiden und Grünkohl durch sanftes Kneten mit den Händen aufweichen.
- Alle Dressingzutaten in einen Mixer geben und zu einer glatten, cremigen Masse verarbeiten.
- Gekochte Linsen, das geröstete Gemüse, geschnittenen Fenchel und Granatapfelkerne in einer großen Schüssel vermengen und das fertige Dressing über den Salat träufeln.
Tipps
- Rote Bete: Beim Schneiden Handschuhe tragen, damit die Hände nicht verfärben. Alternativ bereits vorgegarte Rote Bete verwenden – das spart 15 Minuten Backzeit.
- Meal Prep: Linsen und Ofengemüse am Vorabend vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Das Dressing separat lagern.
- Variante: Im Sommer den Grünkohl durch frischen Spinat oder Rucola ersetzen.