Zutaten
- 1–2 Stängel Grünkohl, Blätter vom Stiel gezupft und grob geschnitten
- 1–2 Stängel Mangold, Blätter und Stiele getrennt geschnitten
- 200 g Rosenkohl, halbiert
- 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
- 200 g Tofu (fest), in Würfel geschnitten
- 250 ml Kokosmilch
- 2 TL rote oder gelbe Currypaste
- 1 TL Kokosöl
- 1 TL Currypulver
- Salz
- 200 g Reis (z. B. Basmati oder Jasmin)
Zubereitung
- Den Reis nach Herstellerangaben in Salzwasser garen und beiseitestellen.
- Das Kokosöl in einem großen Topf oder Wok auf mittlere Hitze bringen. Den Lauch und die Mangoldstiele hineinGeben und 2 Minuten anbraten, bis sie weich werden. Dann den Rosenkohl dazugeben und weitere 3 Minuten mitbraten.
- Die Currypaste einrühren und etwa 30 Sekunden lang erhitzen, bis das Aroma deutlich wahrnehmbar wird.
- Die Kokosmilch hinzugießen und zum Köcheln bringen. Grünkohl und Mangoldblätter einrühren, den Topf zudecken und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis das gesamte Gemüse gar und noch knackig ist.
- Die Tofuwürfel einrühren und 2 Minuten durchziehen lassen, damit sie sich mit den Aromen verbinden. Mit Salz nachwürzen und zusammen mit dem gekochten Reis auf Tellern anrichten.
Tipps
- Wintergemüse: Grünkohl und Rosenkohl sind typische Wintergemüse und hervorragend verträglich bei Histaminintoleranz. Vor dem Kochen die Grünkohlblätter mit den Händen etwas massieren – das macht sie zarter.
- Schärfe: Die Menge der Currypaste nach persönlicher Empfindlichkeit anpassen. Für ein mildes Curry nur 1 TL verwenden.
- Aufbewahrung: Portionsweise einfrieren. Reis separat aufbewahren.