Winsing-Pfannkuchen mit Kräutercreme

Zutaten

• 4 große oder 6 kleinere Wirsingblätter
• Öl zum Braten
• 250 g Dinkelmehl, Type 630
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Salz
• 350 ml Wasser
• 1 TL Apfelessig
• 5 g frischer Schnittlauch
• 5 g frisches Basilikum
• 5 g frische Petersilie
• 100 g Soja-Joghurtalternative ohne Zucker
• 200 g Naturtofu
• 2 EL Hefeflocken
• 1 TL Apfelessig
• 0,25 TL Pfeffer
• 0,5 TL Salz
• 1 TL Senf
• 100 g Champignons
• 1 rote Zwiebel
• 1 EL Sirup nach Wahl

Zubereitung

1. Reichlich Wasser in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen.
2. Die Wirsingblätter gründlich waschen und die harten Mittelrippen sorgfältig entfernen.
3. Die vorbereiteten Blätter ins kochende Wasser geben und 5 Minuten garen lassen.
4. Die gekochten Blätter mit einer Schaumkelle herausnehmen, in einem Sieb abtropfen lassen und etwas erkalten lassen, dann gründlich trockentupfen.
5. Dinkelmehl, Backpulver, Pfeffer und Salz in einer Rührschüssel zusammenmischen.
6. Wasser und Apfelessig zur Mehlmischung hinzugeben und mit einem Schneebesen zu einem gleichmäßigen, klumpenfreien Teig verrühren.
7. Schnittlauch, Basilikum und Petersilie unter fließendem Wasser waschen, trockenschütteln und fein zerkleinern.
8. Die Soja-Joghurtalternative in eine Schüssel geben und mit den gehackten Kräutern vermischen.
9. Die Kräutermischung mit Pfeffer und Salz abschmecken und beiseitestellen.
10. Champignons und rote Zwiebel klein schneiden und in heißem Öl anbraten, dann mit einem Hauch Sirup würzen.
11. Jedes Wirsingblatt dünn mit Teig bestreichen, dann in heißem Öl von beiden Seiten goldbraun backen.
12. Die fertigen Pfannkuchen auf dem Teller anrichten und mit der Kräutercreme und dem Pilz-Zwiebel-Gemisch garnieren.

Tipps

• Tipp: Frische Kräuter verwenden für geringeren Histamingehalt
• Tipp: Naturtofu statt vergorener Soja-Produkte wählen
• Tipp: Champignons kurz vor Zubereitung kaufen und verarbeiten
• Tipp: Die Wirsingblätter sollten nicht zu lange gekocht werden, um Nährstoffe zu bewahren

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