Zutaten
- 300 g Möhren
- 500 g Wirsingkohl
- 300 g Pastinaken
- 200 ml Kokosnussmilch
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Teelöffel Kokosnussöl
- 2 Stangen Zitronengras
- 1 Prise Salz
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1 rote Chilischote (optional)
- Verjus
Zubereitung
- Den Wirsingkohl gründlich waschen und anschließend in breite Streifen teilen oder mit den Händen in mundgerechte Stücke zerrupfen.
- Möhren und Pastinaken schälen und in gleichmäßige, dünne Stäbchen schneiden – ähnlich wie Pommes frites zuschneiden.
- Frühlingszwiebeln und Zitronengras säubern und dann in feine Ringe portionieren.
- Die rote Chilischote längs halbieren und alle Samen sowie die weißen Trennwände sorgfältig entfernen.
- Das Kokosnussöl in einem großen Topf erhitzen und die geschnittenen Frühlingszwiebeln darin anschwitzen, bis sie glasig werden.
- Das vorbereitete Wurzelgemüse und den Wirsingkohl zum Topf geben und alles kurz zusammen anbraten.
- Die Gemüsebrühe und Kokosnussmilch hinzugießen, dann die Zitronengras-Stücke und die Chilischote einlegen.
- Die Mischung auf mittlerer Hitze etwa 25 Minuten sanft köcheln lassen, bis das gesamte Gemüse weich ist.
- Das fertige Gericht mit Salz würzen und nach Belieben mit etwas Essig abrunden, bevor es serviert wird.
Tipps
- Tipp: Verwenden Sie frische Zutaten für bestes Aroma und minimalen Histamingehalt.
- Tipp: Die Chilischote können Sie weglassen, wenn Sie schärfeempfindlich sind.
- Tipp: Der Eintopf schmeckt am besten, wenn er frisch zubereitet wird.