Johannisbeer-Zimt-Gugels

Zutaten

• 150 g rote oder schwarze Johannisbeeren (frisch oder TK)
• 200 g Reismehl oder Buchweizenmehl (glutenfrei)
• 100 g Zucker oder Kokosblütenzucker
• 80 ml Pflanzenöl (z. B. Kokosöl, geschmolzen)
• 150 ml Hafermilch oder Mandelmilch
• 1½ TL Weinsteinbackpulver
• 1 TL Zimt
• ½ TL gemahlene Kurkuma (optional)
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Ein 12er-Muffinblech mit Öl einfetten oder Papierförmchen einlegen. Die frischen Johannisbeeren unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier vollständig trocknen. Gefrorene Beeren nicht auftauen, sondern direkt aus dem Tiefkühler verwenden – so geben sie weniger Feuchtigkeit an den Teig ab.
2. Reismehl oder Buchweizenmehl, Zucker, Weinsteinbackpulver, Zimt, Kurkuma und Salz in einer großen Schüssel vermischen und durchsieben. Das geschmolzene Öl und die Pflanzenmilch hinzufügen und mit einem Rührlöffel verrühren, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, damit der Teig nicht überarbeitet wird.
3. Die trockenen Johannisbeeren vorsichtig in den Teig falten. Die Teigmasse in die vorbereiteten Förmchen füllen – jede etwa drei Viertel voll, damit der Teig beim Backen aufgehen kann, ohne überzulaufen.
4. Die Gugels 22–25 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist und ein Zahnstocher in die Mitte gestochen trocken wieder herauskommt. Danach die Gugels noch 5 Minuten in der Form ruhen lassen, anschließend auf einem Gitterrost vollständig abkühlen.

Tipps

• Frische der Zutaten: Frische Johannisbeeren am selben Tag backen. TK-Beeren direkt gefroren verwenden. Geöffnetes Reismehl kühl und trocken lagern – es wird schnell ranzig.
• Verträglichkeitstipp: Johannisbeeren sind reich an Quercetin, einem natürlichen Antihistaminikum, und gut verträglich. Weinsteinbackpulver ist histaminärmer als Standard-Backpulver. Kurkuma gibt eine warme Farbe und wirkt entzündungshemmend – in kleinen Mengen gut verträglich.
• Aufbewahrung: Noch warm einfrieren, wenn nicht sofort gegessen. Im Ofen bei 150 °C 10 Minuten aufwärmen. Bei Zimmertemperatur bis zu 1 Tag aufbewahren – länger nicht, da keine Konservierungsmittel enthalten sind.