Weiße Zwiebeln – histaminarm & glutenfrei & vegan

Zutaten

• 500 g weiße Zwiebeln (ergibt ca. 3–4 EL Zwiebelpulver)
• Optional: 1 TL Olivenöl (für gebratene Zwiebelringe)
• Optional: 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Die weißen Zwiebeln gründlich unter kaltem Wasser waschen, anschließend schälen und mit einem scharfen Messer oder Gemüsehobel in gleichmäßige Scheiben von 2–3 mm Stärke schneiden. Darauf achten, dass alle Scheiben die gleiche Dicke aufweisen, damit sie im Ofen parallel durchtrocknen und keine Feuchtigkeit zurückbleibt.
2. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Zwiebelscheiben in einer einzelnen, sich nicht überlappenden Schicht auslegen. Den Backofen auf 60–70 °C Umluft einstellen und aufheizen. Das Blech in den heißen Ofen geben und die Zwiebeln für etwa 3–4 Stunden dörren. In der Mitte der Trocknungszeit die Scheiben umdrehen und die Ofentür einen Spalt breit offen halten, damit entstandener Wasserdampf entweichen kann.
3. Nach der Garzeit überprüfen, ob die Zwiebelscheiben vollständig knusprig und brüchig sind – beim Biegen sollten sie sofort brechen. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die getrockneten Scheiben auf einem Rost mindestens 20 Minuten abkühlen lassen, damit die Knusprigkeit erhalten bleibt.
4. Die erkalteten Zwiebelscheiben in einen Standmixer oder eine Gewürzmühle geben und zu feinem Pulver mahlen. Das Pulver anschließend durch ein feines Sieb streichen und dabei grobe Partikel zurückhalten. Das fertige Zwiebelpulver in ein sauberes, trockenes Schraubglas füllen und lagern.

Tipps

• Frische der Zutaten: Frische, feste weiße Zwiebeln ohne weiche Stellen verwenden. Weiße Zwiebeln sind milder als gelbe Zwiebeln und erzeugen ein feineres Pulver. Das vollständige Trocknen ist entscheidend – Restfeuchte führt zu Schimmelbildung im Glas.
• Verträglichkeitstipp: Zwiebelpulver ist für viele Menschen mit Histaminintoleranz besser verträglich als rohe oder gekochte Zwiebeln, da die Histamin-Liberatoren durch das Trocknen reduziert werden. Kleine Mengen testen und auf Verträglichkeit achten.
• Aufbewahrung: Im luftdicht verschlossenen Schraubglas, kühl und dunkel gelagert, bis zu 6 Monate haltbar. Vor jedem Gebrauch prüfen, ob das Pulver trocken und geruchsneutral ist. Feuchtigkeit im Glas bedeutet: wegwerfen und neu trocknen.