Weiße Mousse – histaminarm

Zutaten

• 250 g Mascarpone (frisch geöffnet, zimmerwarm)
• 200 g Sahne (mind. 30% Fett, kalt)
• 200 g weiße Schokolade (ohne Vanillin-Zusatz)

Zubereitung

1. Die weiße Schokolade in grobe Stücke teilen und in eine hitzebeständige Schüssel füllen. Diese Schüssel auf einen Topf mit leicht kochendem Wasser setzen, ohne dass der Boden das Wasser berührt. Die Schokolade langsam und regelmäßig umrühren, dabei die Temperatur unter 45°C halten, da weiße Schokolade schnell anbrennt. Nach dem Schmelzen vom Herd nehmen und vollständig auf Zimmertemperatur erkalten lassen – dies ist wichtig, damit die Mascarpone später nicht ausflockt.
2. Schüssel und Rührbesen kurz ins Gefrierfach legen. Die kalte Sahne anschließend mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe zu steifer Creme aufschlagen. Die fertige Schlagsahne im Kühlschrank bereitstellen.
3. Mascarpone in eine große Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät glatt verrühren, bis alle Klümpchen verschwunden sind. Die komplett abgekühlte Schokolade langsam und dünn einstreichen, dabei durchgehend auf höchster Stufe rühren, bis eine glatte und seidige Creme entsteht.
4. Die steif geschlagene Sahne in drei gleich großen Portionen mit einem Teigschaber vorsichtig von unten nach oben unter die Mascarponecreme falten – nicht rühren, um die Luftigkeit zu bewahren. Die fertige Mousse in vier Dessertgläser füllen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Tipps

• Frische der Zutaten: Mascarpone und Sahne aus frisch geöffneter Packung verwenden. Weiße Schokolade ohne Aromastoffe oder Vanillin wählen – je weniger Zusatzstoffe, desto histaminärmer. Die Mousse muss am gleichen Tag gegessen werden.
• Verträglichkeitstipp: Weiße Schokolade enthält weniger Kakao-Biogene Amine als Zartbitter oder Vollmilch. Mascarpone ist frischer Frischkäse mit geringer Fermentation – histaminärmer als Hartkäse. Bei höherer Empfindlichkeit Mascarpone durch Kokoscreme (aus gekühlter Kokosmilchdose) ersetzen.
• Aufbewahrung: Weiße Mousse am Tag der Zubereitung essen. Nicht länger als 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahren – Mascarpone fermentiert und Histamingehalt steigt. Einfrieren verändert die Konsistenz stark – nicht empfehlenswert.