Zutaten
- 2 reife Bananen, zerdrückt (1 weitere Banane für das Topping)
- 200 g Buchweizenmehl
- 80 g gemahlene Mandeln
- 150 ml Haferdrink (glutenfrei)
- 60 g Erdnussmus oder Mandelmus
- 110 ml Ahornsirup
- 1 Prise Salz
- 70 g Carobpulver
- 2–3 TL Lebkuchengewürz
- 1–2 TL Ceylon-Zimt
- 1 TL gemahlener Kardamom
- 1 TL Nelkenpulver
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 °C einstellen und die Ober-/Unterhitze aktivieren. Eine Kastenform (etwa 25 cm Länge) mit Butter oder Öl abreiben und mit Backpapier ausfüttern.
- Die 2 Bananen in eine Rührschüssel geben und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerkleinern, bis eine breiige Konsistenz entsteht. Die dritte Banane in der Längsrichtung durchschneiden und zur Seite legen.
- Buchweizenmehl, gemahlene Mandeln, Haferdrink, Erdnussmus oder Mandelmus, Ahornsirup, Salz und etwa 40 g der gehackten Schokolade zu den Bananen geben. Das Lebkuchengewürz hinzufügen und alles mit einem Holzlöffel oder Schneebesen solange verrühren, bis keine trockenen Mehlflecken mehr sichtbar sind.
- Die Teigmasse in die vorbereitete Form gleiten lassen und mit dem Rücken eines Löffels glattstreichen. Die beiden Bananenhälften längs auf der Oberfläche anordnen und die restliche Schokolade gleichmäßig verteilen.
- Das Brot 35 bis 45 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Die Oberfläche sollte goldgelb gefärbt sein und ein hineingestecktes Holzstäbchen trocken wieder herausziehen.
- Das Brot in der Form 10 Minuten ruhen lassen, dann aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen, bis es vollständig abgekühlt ist.
Tipps
- Bananen: Je reifer die Bananen, desto süßer und saftiger wird das Brot. Ideal sind Bananen mit braunen Punkten auf der Schale.
- Schokolade: Bei Histaminempfindlichkeit die Schokolade weglassen oder durch weiße Schokolade ersetzen – sie enthält in der Regel weniger Histamin.
- Aufbewahrung: In Scheiben geschnitten einfrieren und bei Bedarf einzelne Portionen auftauen. In Frischhaltefolie gewickelt bis zu 3 Tage frisch.