Weihnachtliches Früchtebrot

Zutaten

• ½ Apfel
• 200 g glutenfreie Haferflocken
• 50 g geschrotete Leinsamen
• 3 EL Flohsamenschalen
• 5 EL Ahornsirup
• 10 Datteln
• 100 g blanchierte Mandeln
• 1 Prise Salz
• ½ TL Weinsteinbackpulver
• 1 TL Zimt
• ½ TL Kardamom
• ½ TL Anispulver
• 300 ml Wasser

Zubereitung

1. Den Apfel waschen, entkernen und in kleine Würfel zerteilen.
2. Haferflocken, geschrotete Leinsamen, Flohsamenschalen, Ahornsirup, Datteln, blanchierte Mandeln, Salz, Weinsteinbackpulver, Zimt, Kardamom und Anispulver zusammen mit den Apfelstücken in eine Rührschüssel geben und mit 300 ml Wasser gut durchmischen.
3. Das Gemisch zugedeckt etwa 5 Minuten quellen lassen, damit die Flohsamenschalen und Leinsamen aufquellen.
4. Die entstandene Masse gleichmäßig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform streichen und andrücken.
5. Die Form in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen schieben und etwa 80 Minuten lang mit Ober- und Unterhitze backen, bis das Brot goldbraun und fest ist.
6. Das fertige Früchtebrot aus dem Ofen nehmen und in der Form einige Minuten erkalten lassen.
7. Das Brot aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und servieren oder vollständig auskühlen lassen.

Tipps

• Datteln in Maßen: ungeschwefelt wählen: 10 Datteln sind eine erhebliche Menge für HIT-Betroffene. Datteln sind Trockenfrüchte und damit histaminreicher als frische Früchte. Immer ungeschwefelte Datteln ohne SO2 kaufen - geschwefelte Trockenfrüchte sind deutlich problematischer. In der Karenzphase Dattelanzahl halbieren und durch Ahornsirup ersetzen oder Apfelstücke verdoppeln.
• Gewürze einzeln testen: Kardamom und Anis können bei manchen HIT-Betroffenen als Histaminliberatoren wirken. In der Karenzphase nur Ceylon-Zimt verwenden und die anderen Gewürze weglassen. Ceylon-Zimt (statt Cassia-Zimt) ist milder im Geschmack und enthält weniger Cumarin. Das Brot schmeckt auch mit nur Zimt aromatisch.
• Vollständig auskühlen vor dem Anschneiden: Das Brot muss nach dem Backen mindestens 30 Minuten in der Form ruhen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen - mindestens 1 Stunde. Warmes Anschneiden zerstört die Struktur. Leinsamen binden erst beim Abkühlen vollständig. Scheiben einzeln in Backpapier einwickeln und einfrieren - auf Abruf bei 160°C 10 Minuten aufbacken.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.