Zutaten
- ½ Mini-Wassermelone (ca. 500 g), in Würfel geschnitten
- 1 Handvoll frische Pfefferminze, fein geschnitten
- 1 Handvoll frische Petersilie, fein gehackt
- 100 g veganer Feta, in Würfel geschnitten
- 4 EL Kichererbsen (aus dem Glas, abgespült)
- 1½ EL Olivenöl
- 2 EL frischer Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Die Mini-Wassermelone halbieren, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in gleichmäßige Würfel schneiden. Den veganen Feta ebenfalls in kleine Würfel portionieren.
- Pfefferminze und Petersilie gründlich waschen, in einem Sieb abtropfen lassen und mit Küchentüchern trocken tupfen. Anschließend beide Kräuter in feine Streifen beziehungsweise kleine Stücke hacken.
- Wassermelonenwürfel, Fetawürfel und die gehackten Kräuter in eine große Salatschüssel geben. Die abgespülten Kichererbsen aus dem Glas hinzufügen und alles locker miteinander verbinden.
- Olivenöl und frischen Zitronensaft über den Salat träufeln, dann behutsam durchmischen, bis alle Komponenten leicht benetzt sind. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und sofort auf Tellern anrichten und servieren.
Tipps
- Sofort servieren: Dieser Salat schmeckt am besten frisch zubereitet. Wassermelone gibt mit der Zeit Flüssigkeit ab und der Salat wird wässrig.
- Feta-Alternative: Bei Empfindlichkeit auf Sojaprodukte den Feta weglassen und stattdessen geröstete Kürbiskerne für extra Biss ergänzen.
- Histamin-Tipp: Zitronensaft ist für die meisten Betroffenen in kleinen Mengen verträglich. Bei starker Empfindlichkeit die Menge reduzieren.