Zutaten
- 1000 ml Wasser (Zimmertemperatur, kein kochendes Wasser)
- 40 g Wasserkefirkristalle
- 70 g Zucker (Vollrohrzucker, Rohrzucker oder Haushaltszucker)
- 30 g ungeschwefelte Datteln (ca. 2–3 Stück)
- 1–3 Scheiben unbehandelte Zitrone
Zubereitung
- Zuerst den Zucker in 1000 ml Wasser auflösen. Lauwarmes Wasser hilft dabei, dass sich der Zucker schneller verteilt – danach das Gemisch auf Zimmertemperatur herunterkühlen. Wichtig: Das Wasser muss abgekühlt sein, bevor die Kefirkristalle hinzukommen, sonst werden sie zerstört.
- Die 40 g Wasserkefirkristalle in ein sauberes Gärglas (Fassungsvermögen 1–1,5 Liter) geben und mit dem Zuckerwasser vermischen. Ausschließlich Holz- oder Kunststoffbesteck verwenden – Metallutensilien beschädigen die wertvollen Kulturen.
- Nun die 30 g Datteln und 1–3 Zitronenscheiben ins Glas geben. Die Datteln versorgen die Kefirkultur mit notwendigen Nährstoffen, die Zitrone fördert den Gärungsprozess.
- Das Glas mit einem Baumwolltuch oder Kaffeefilter locker abdecken – ein luftdichter Verschluss ist nicht erlaubt. Bei Raumtemperatur 24–48 Stunden gären lassen. Je länger dieser Prozess andauert, desto trockener und kohlensäurehalter wird das Endergebnis.
- Nach der Gärung die Wasserkefirkristalle mit einem Kunststoffsieb abtrennen und den fertigen Wasserkefir in eine Flasche umfüllen. Die Kristalle sofort für den nächsten Ansatz verwenden.
Tipps
- Histamin-Tipp: Fermentierte Getränke können Histamin enthalten. Mit einer kurzen Gärzeit von 24 Stunden beginnen und die individuelle Verträglichkeit testen.
- Zweitfermentation: Für mehr Kohlensäure den abgeseihten Kefir in einer verschließbaren Flasche weitere 12–24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Kristallpflege: Kefirkristalle wachsen mit der Zeit. Überschüssige Kristalle verschenken oder kompostieren.