Warmer Kräuter-Sellerie mit Ziegenkäse

Zutaten

• ½ mittelgroßer Sellerie
• 1 EL Honig
• 1 TL Rosmarin
• 1 TL Pinienkerne
• 1 EL Acerolasaft
• Junger Ziegenkäse
• Bratölivenöl

Zubereitung

1. Den Sellerie gründlich schälen und anschließend in etwa 1 cm große Würfel portionieren.
2. Das Bratölivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Selleriestücke darin von allen Seiten goldbraun anbraten.
3. Den frischen Rosmarin von den Stielen streifen, feingehackt unter den Sellerie geben und kurz mitrösten, bis das Aroma freigesetzt wird.
4. Honig und Acerolasaft über den Sellerie träufeln und gründlich unterrühren.
5. Die Temperatur reduzieren und das Gericht etwa 10 Minuten lang mit gelegentlichem Umrühren köcheln lassen, bis der Sellerie vollständig weich ist. Gegebenenfalls wenig Wasser dazugeben, um ein Anbrennen zu verhindern.
6. In einer separaten, trockenen Pfanne die Pinienkerne ohne zusätzliches Öl leicht rösten, bis sie duften und leicht Farbe annehmen.
7. Den gegarten Sellerie auf einen Servierteller umfüllen, mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und den jungen Ziegenkäse zum Servieren darüber verteilen.

Tipps

• Junger Ziegenkäse statt gereiftem: Frischer Ziegenkäse (jung, cremig) ist histaminärmer als harter oder gereifter Ziegenkäse. Je länger ein Käse reift, desto mehr biogene Amine bilden sich. Frischkäse aus Ziegenmilch direkt aus einer frisch geöffneten Packung verwenden. Wer Ziegenkäse nicht verträgt, ersetzt ihn durch normalen Frischkäse aus Kuhmilch oder lässt ihn weg.
• Acerolasaft als Histaminliberator testen: Acerolasaft enthält natürliches Vitamin C und wirkt als Histaminliberator – bei empfindlichen Personen kann er Reaktionen auslösen. In der Karenzphase weglassen und durch ½ TL Obstessig (verdünnt) oder ein Spritzer Wasser ersetzen. Der Sauergeschmack des Acerolasafts ist gewünscht, um den Honig auszubalancieren – Apfelsaft ist eine mildere Alternative.
• Sellerie frisch und gleichmäßig schneiden: Sellerie entfaltet seinen milden Geschmack am besten, wenn er frisch geschält und gleichmäßig in 1 cm Würfel geschnitten wird. Unregelmäßige Stücke garen ungleichmäßig – manche werden matschig, andere bleiben hart. Frisch geschnittener Sellerie sofort anbraten, nicht stehen lassen.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.