Warme Pfirsichküchlein

Zutaten

• 90 g Dinkelmehl
• 60 g Kokosblütenzucker
• 45 g Butter
• 2 Eigelb
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• 1 Prise Salz
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 40 ml Hafermilch
• 1 EL kalte Butter
• 2 EL Kokosblütenzucker
• 2 Pfirsiche
• etwas Butter zum Einfetten
• 2 EL Puderzucker

Zubereitung

1. Die Muffinform gründlich mit Butter ausstreichen.
2. Die 45 g kalte Butter in kleine Würfel teilen und in jede Mulde der Form geben, dann 2 EL Kokosblütenzucker gleichmäßig darüber verteilen.
3. Die Pfirsiche waschen, halbieren, entkernen und in dünne Spalten schneiden, diese dann in die vorbereiteten Förmchen legen.
4. Die 45 g Butter mit 60 g Kokosblütenzucker kräftig schlagen, bis eine helle, lockere Masse entsteht.
5. Die 2 Eigelb sowie die gemahlene Vanille zur Buttermischung geben und alles zu einer cremigen Konsistenz aufschlagen.
6. Dinkelmehl, Weinsteinbackpulver und Salz vermischen, dann abwechselnd mit der Hafermilch unterrühren, bis ein gleichmäßiger Teig ohne Klümpchen entstanden ist.
7. Den fertig zubereiteten Teig auf die Pfirsiche und Zuckermischung in den Förmchen verteilen.
8. Im auf 200°C vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten lang goldbraun backen, bis ein Holzstab in der Mitte sauber herauskommt.
9. Die warmen Küchlein vorsichtig aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäuben, unmittelbar danach servieren.

Tipps

• Tipp: Die Muffins können auch hervorragend mit dünnen Apfelscheiben gebacken werden - füge dann dem Zucker noch etwas Zimt bei

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