Waffeln mit Beeren (bzw. Pancakes)

Zutaten

• 50g glutenfreies Hafermehl
• 55-60g helles Reismehl
• 125ml Hafermilch
• 5g Weinsteinbackpulver
• 10g Kokosöl (plus etwas mehr zum Einfetten)
• 40g Apfelmus
• 1 TL Flohsamenschalen gemahlen
• ein Spritzer Agavendicksaft
• Johannisbeeren oder Blaubeeren nach Belieben

Zubereitung

1. Das Waffeleisen oder die Pfanne rechtzeitig anschalten und gut vorheizen, damit es die richtige Temperatur hat, wenn der Teig verarbeitet wird.
2. Hafermehl, Reismehl, Weinsteinbackpulver und gemahlene Flohsamenschalen in einer Rührschüssel kombinieren und gründlich durcheinander rühren, bis keine Mehlklümpchen mehr sichtbar sind.
3. Hafermilch, geschmolzenes Kokosöl und Apfelmus zu den trockenen Zutaten gießen und mit einem Rührlöffel oder Schneebesen zügig vermengen, bis ein gleichmäßiger, fließfähiger Teig entsteht – die Konsistenz bei Bedarf durch etwas mehr Milch oder Mehl justieren.
4. Johannisbeeren oder Blaubeeren vorsichtig mit einem Löffel in den fertigen Teig einarbeiten, ohne ihn zu sehr zu bewegen, damit die Beeren ihre Form behalten.
5. Die Waffeleisen- oder Pfannenfläche dünn mit Kokosöl ausstreichen, den Teig in passenden Portionen einfüllen und entweder im Waffeleisen nach Anleitung goldbraun backen oder in der beschichteten Pfanne von beiden Seiten zu schönen Pancakes braten.
6. Die warmen Waffeln oder Pancakes auf Tellern anrichten und optional mit frischen Beeren toppen, bevor sie serviert werden.

Tipps

• Apfelmus als Ei-Ersatz: frisch oder selbst gekocht: Apfelmus übernimmt hier die Bindewirkung des Eies und gibt gleichzeitig natürliche Süße. Fertig gekauftes Apfelmus aus dem Glas oft Konservierungsstoffe enthält - besser selbst kochen: Apfel schälen, kochen, pürieren und sofort verwenden. Frisch selbst gemachtes Apfelmus ist auch histaminärmer als lange gelagertes.
• Beeren frisch oder direkt aus dem Gefrierfach: Blaubeeren und Johannisbeeren direkt aus dem Gefrierfach in den Teig geben - nicht vorher auftauen, da sie sonst zu viel Feuchtigkeit abgeben und den Teig wässrig machen. Weniger Beeren im Teig (max. 50 g) und mehr als Topping verwenden, damit die Waffeln stabil bleiben. Frische Beeren am Kauftag verwenden.
• Waffeleisen gut vorheizen und leicht einfetten: Das Waffeleisen muss komplett durchgeheizt sein, bevor der erste Teig kommt - zu kaltes Eisen führt zu klebenden Waffeln. Mit einem Küchenpinsel und wenig Kokosöl einfetten. Den Teig nicht zu sehr füllen - Waffeln brauchen Platz zum Aufgehen. Sofort servieren, da Waffeln schnell weich werden.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.