Zutaten
- 380 g Vollkornmehl (Dinkel oder Weizen)
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Salz
- 1 EL Flohsamenschalen
- 6 EL Rapsöl
- 350 ml warmes Wasser
Zubereitung
- Alle trockenen Zutaten – 380 g Vollkornmehl, 1 TL Backpulver, 1 TL Salz und 1 EL Flohsamenschalen – in einer großen Rührschüssel zusammengeben. Das Rapsöl und das warme Wasser hinzugießen und mit einem Löffel oder Schneebesen gründlich durchrühren, bis ein homogener, dünnflüssiger Teig entsteht.
- Eine antihaftbeschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe aufheizen und dünn mit Öl ausstreichen. Etwa eine Schöpfkelle Teig in die heiße Pfanne gießen und sofort mit drehenden Bewegungen oder einem Spatel gleichmäßig auseinander ziehen, sodass ein dünner, großflächiger Wrap entsteht.
- Den Wrap von beiden Seiten je 2–3 Minuten garen, bis die Oberfläche goldige Röstflecken aufweist und der Teig vollständig durchgegart ist. Den fertigen Wrap auf einem Teller ablegen und unter einem Küchentuch warmhalten, während die restliche Teigmenge auf die gleiche Weise verarbeitet wird.
Tipps
- Flohsamenschalen als Ei-Ersatz und Glutenbinder: Die Flohsamenschalen im Teig sorgen für die nötige Bindung und Elastizität, die normalerweise Gluten übernimmt. Ohne Flohsamenschalen reißen die Wraps beim Wenden. Den Teig nach dem Verrühren 2–3 Minuten stehen lassen, damit die Schalen quellen können. Für glutenfreie Wraps Dinkelmehl durch glutenfreies Mehl ersetzen und die Flohsamenschalen auf 1,5 EL erhöhen.
- HIT-gerechte Füllung wählen: Wraps eignen sich hervorragend als Basis für histaminarme Füllungen: Frischkäse mit frischen Kräutern, gebratene Zucchini mit Olivenöl, Erbsenpüree mit Gurke oder gedämpftes Hähnchen mit Feldsalat. Fertige Saucen, Hummus aus dem Glas oder Pesto vermeiden - sie sind fermentiert oder enthalten Hefeextrakt.
- Wraps sofort verwenden oder einfrieren: Frisch gebackene Wraps halten sich bei Raumtemperatur nur wenige Stunden. Im Kühlschrank werden sie durch Kondensation gummiartig. Besser: Überschüssige Wraps nach vollständigem Abkühlen einzeln in Backpapier wickeln und einfrieren. Zum Aufwärmen direkt in der trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Minute pro Seite erhitzen.
Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.